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KICHI,KITCHEN 2
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長崎 ひかど
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長崎出身の夫が「ひかどが食べたい…」と。名前を聞いてもわからなかったので、ネットで調べて作りました。人参や大根などの根菜や干し椎茸、マグロか鰤、豚か鶏肉を和出汁で煮込んで、すりおろしたサツマイモを注ぎ、とろとろになったら出来上がり。夫の話では「本当にクリームシチューくらいトロトロだよ」との事。夫の実家では作らなかったらしく、夫がひかどを初めて食べたのは幼馴染のお母さんのお料理だったそうです。

「ひかど」肉に魚、お野菜たっぷり…って、長崎らしい贅沢な郷土料理だな〜とか、思いながら作りました。

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参考資料・霧島酒造HP こちらのサイト内にレシピが3種ありました。

お隣の佐賀は質素倹約を常にした郷土料理が多いので、同じ九州のお隣同志でも、随分ちがうな〜としみじみ。
これからの時期に登場する「お雑煮」も、長崎雑煮の豪華絢爛さにびっくりしたほど…出島文化に華開いた時代に生まれた長崎の郷土料理なんでしょうね〜。
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ほかほか、暖かい「ひかど」は和製シチューのような優しい味。

先週の福岡は少し気温があがり、小春日和と囁かれたあとの気温下降の週初め。いよいよ12月、師走の夕飯に長崎の郷土料理「ひかど」。煮込み料理なだけに、たっぷり作って翌日もひかどを楽しみました。カレー同様翌日がさらに美味しかったです。次の日の朝、昼、夜までひかどを食べて翌日の夕ご飯時には小さい器に二人でおしまい。
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小さいストウブで湯豆腐とシンプルに鮭の塩焼き、ポテサラ、そしていつものてんこ盛りサラダとか、帰省で叔母から貰った数種類のお漬物類を並べた夕ご飯でした。
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# by Room230 | 2017-12-07 16:45 | Cuisine | Trackback | Comments(6)
シナモンロールのパンプディング
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シナモンロールなの?フレンチトーストなの?って問われてしまいそうですが…(笑)
以前も作った食パンで作るシナモンロールです。
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食パンに軽く霧吹きをかけて、柔らかくなったところに常温にした柔らかいマスカルポーネを全体に塗り、グラニュー糖、ココアパウダー、シナモンパウダーをふりくるくる巻いて、ラップをしてしばらく寝かせます。
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上記、シナモンなどをまぶし、成型したパン生地を半分にカットし、耐熱皿やストウブに並べて詰め込み、フレンチトースト同様の卵液を流し込み、半日ほど寝かせて卵液をしっかり染み込ませてからオーブン(またはトースターかレンジ)で焼きます。
焼きあがったら、常温になるまで冷まして、生クリームを添えていただきます。
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カットした断面は、ご覧のように、シナモンロール♪
流し込む卵液の量で、仕上がりの生地の食感が変わります。
トロトロがお好みの方はより多めに卵液を注いでくださいね。

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# by Room230 | 2017-12-05 13:57 | sweets | Trackback | Comments(2)
アオリイカの到着
先日、休暇が取れた妹が九州に帰省の際、手土産に友人とイカ釣りに行ってきた時に釣ったアオリイカを持参。ここ近年、彼女は釣りにハマっているらしい。
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持参イカの中の2杯は夫のリクエストで天ぷら
外食先でイカ刺しを頼んだ時は、必ず残りは天ぷらにしてもらうのですが…この日のイカが今まで食べたイカの天ぷらの中で一番美味しかったかも?
甘くて柔らかいイカの味が最高でした。
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天ぷら、煮物、イカの美味しい料理をいろいろ考えている、この数日。
冷凍しているので急ぐ必要は無いのに、早く食べたい衝動にかられがちな食いしん坊夫婦(笑)
妹は妹で帰省中の予定があるので、一緒に夕飯を食べたのは博多駅で1回だけ。本当は食べさせたかった「博多水炊き」は次回のお楽しみにとっておくことにした。
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師走の博多駅、この時期だけのイルミネーションにクリスマスマーケット。
あれこれをみて回ってたらマーケットに並んだスノードームに誘惑される妹(笑)お前は乙女か!?とか、突っ込みながらWindowsshopping。

思えば…こんな風に姉妹で過ごしたのは人生で初めてかも?少し待ち時間があったので、外の様子を眺めてみたり…彼女の九州帰省はあっという間に過ぎました。





みなさんの家族や友人たちは、これから後が帰省でしょうからお正月にかけての各地のお天気が気になりますよね♪
師走のお天気、覗きたい方はこちら→https://tenki.jpでどうぞ♪

この数日でイカ3杯分のイカスミが取れたので、冷凍。機会をみてイカスミパスタにしていただこうと思います。イカの下ごしらえをしている私の横でイカスミの墨袋を初めて見た夫が「なに?この、鼻くそみたいなの」とな。
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イカと里芋の煮付け
ふんわりとゆずの皮添えで九州の冬の味。

里芋大3個(一口大にカットしました)
イカ 1杯
和出汁 250cc
せん切り生姜5g程度
みりん 小さじ1
酒 大さじ1
煮物用甘口醤油大さじ1
仕上げ用 ゆずの皮 少々
仕上げ用 のびる 少々

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# by Room230 | 2017-12-04 14:44 | fish | Trackback | Comments(2)
根菜たっぷりうま煮と秋子の中華炒め
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冬が野菜を美味しくする。
牛蒡、人参、里芋、大根。そのままだとかた〜い根菜が、コトコトと煮込まれた鍋の中で、この時期ならではのホクホクの食感に仕上がってくれる。同じ根菜類でも夏場のものとは一味違う味わいと柔らかさ。

筑前煮やお雑煮と同じく、このうま煮も各家庭や地域によりちがう「うちのうま煮」が、どこのお宅にもある。
我が家は基本は鶏肉使用。牛脂を溶かして、大きめにカットした食材を炒め、だし汁と醤油、酒を注ぎ、汁気がなくなるまで煮込む。今回は鶏肉ではなく、軟骨入りの鶏のつみれで作ってみました。

コトコト、ストウブで煮込む間に、大量に買ってきた椎茸を炒めて常備菜つくり。フライパンに、刻んだ生姜とごま油を入れて香りがたったら、インゲンと椎茸を軽く炒める。次に調味料を流し込み、全体に絡めて出来上がり。ご飯が進む、ピリ辛の中華炒め。この時期の香りを楽しむ「秋子」だけれど、少し傘が開きすぎて薄いものだったので、容赦なく味の濃い中華炒めにしていただきました。
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椎茸20枚に対して使用した調味料
(以下の材料を、最初に混ぜ合わせて作っておき、椎茸に火が通り始めたくらいに、流し込み、痛めながら味を絡めて、出来上がり)
甜麺醤 小さじ1
にんにく醤油 小さじ1強
みりん 大さじ1
チンタンスープ 30CC

*最初に使う生姜のみじん切りは大さじ2ほど、大量に使用しています。
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そろそろ…各ご家庭のお正月の準備を兼ねた小豆の準備、はじまっているようですね♪

ちなみに、ある寒い日のキチの記録より…

今日は人間様のご都合とやらで、暖房をケチられています。
オレは寒いんじゃ〜!!と、訴えると洋服を着せられました。
これで、ちっと温かくなったから…これから縄張りのチェックに行きます。

これな、たまにやってくる「うさ子」が買ってくれた洋服なんだけどオーダーメイドの様にオレにピッタリ。

テケテケ、一日中おうちの見回り、寒いのにベランダも見回り、俺はいそがしい。
おいらが縄張りのチェックをしてる時に、おきゃくさんと言う人達が来たりして、洋服を着たオレを見ると、笑いながら座り込む。
なにがそんなに可笑しいんだ!?
やっぱり…上着だけだからか…?
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そんな11月の終わり、数日の休暇が取れた妹が帰省していたので、一緒にちょこちょこっと実家にお墓まいりと掃除をしに行ってきました。両親の愛犬が旅立ち、数ヶ月。落ち込んでないかと心配でしたが、食欲の秋のおかげか?ちょい体重も戻って、顔の色艶も良くなっていました。掃除が終わりお茶をしながら「よかったね〜」と妹と話していた茶の間の外から、なにか聞こえる。
すりガラスの向こうに、何かが移動している…と姉妹で顔を見合わせて、恐る恐る戸を開くと…
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いきなりの来客。
しかも、大型犬だったりゅう君に負けないほどの
存在感のある大型猫。
妹が抱きかかえようとしたけど重くて抱きかかえられない。
「これ、猫だよね?」とか冗談を言い合うほど…
なんでも、りゅう君亡き後、急に現れるようになったらしい。
「毛の掃除が大変だから、もう動物はお家にいれない!!出てゆきなさい」と母に言われても、かわいい声でスリスリして、出て行こうとしない。見た目もきれいで人に懐いてる様子から、きっと近所の飼い猫だろうけど…
まるで我が家のように、実家の中を走り回っている(笑)
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しばらく猫と一緒にお庭を見ていたのですが…その間にも、いくどか自分で玄関の戸を開けて、中に入っては、母に「こらぁ、また入ってきてぇ!!!」と叱られて「にゃあああん」と甘えて…と、賑やかな声が響いていた。
りゅうの亡き後、両親の立ち直りが早かったのは、この子の突然の訪問のおかげかもしれない…


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# by Room230 | 2017-11-30 22:14 | vegetable | Trackback | Comments(8)
カレイの唐揚げ
冬の食材が豊富に並ぶ季節、食欲の秋の延長戦。
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冬の時期に美味しいカレイ。
今回のカレイは卵入り♪170度で揚げ始め、仕上げに180度に温度をアップして引き上げます。
香ばしくカリッと…冬の楽しみのひとつ。
我が家は天つゆは添え無い。
粉をまぶす前に、つゆ生姜入りの甘口醤油にカレイを浸し、ペーパーで表面の汁気をふいて、粉をまぶします。
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先週焼いたチーズケーキ。
マスカルポーネとクリチが中途半端な量だけ残っていたので、適当にぶち込んで…コレまたついでに、冷凍保存していたブラウニーをカットして加えて焼いた、簡単なデザート。
卵白のメレンゲがイマイチだったせいで、焼き上がり、縮みが発生したわ(笑)
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静かな午後。
冬場はどこも窓を閉め切るので夏の昼間と違い、静かさが際立つ。
夕方、自宅に帰る子供達がはしゃぐ声が聞こえてくると、少しホッとしてしまう。
集団らしき男の子たちの声の中から仲間をからかう声が響いて、可愛い女の子の声が、それを注意している。
その姿を見なくても、情景が目に浮かぶようだった。

昔の人はすごいよね、まだ医療も科学も未熟だったはずの頃から、人が悪口を言う時は、その心と体が不穏な働きを始めるのだと知っていた。それを「言霊」と呼び、口から発する言葉の持つ力の上手な使い方を学ぶ事を願った。

夕焼けの空のうろこ雲の下。
そもそも「言霊」なんて言葉も今時、聞く事も少ないし、私たち人間には「遠い昔の人の言葉」だけど…それを見ている空からしたら、500年前も1000年前も大した時間では無いんだろうね。
なのに人間は、大切な事をすぐ…忘れる。
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ああ、それにしても…久し振りに聞いたわ〜(失礼ながら吹き出したわよ)

「お前のかーちゃん、××××」 

大切では無い事は願がわずとも受け継がれてしまう。(苦)


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