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KICHI,KITCHEN 2
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自家製水餃子と麻婆
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自家製水餃子と麻婆の日
水餃子の具は、白菜、韮、長ネギ、大蒜、生姜、椎茸、鶏肉と豚肉、隠し味にちゃんぽん用の出汁。

水餃子の皮の参考レシピはコチラ168.png
我が家は薄力粉に2割程度の片栗粉を加え、塩だけでなく砂糖も少々。ごま油を1〜2滴足した水で生地をまとめてます。

寝かせた生地を一枚づつ、めん棒で伸ばす方法には技術が追いつきません!!

だから生地は…パスタマシーンで伸ばして均一に。
あとはスコーンの型抜きで丸く切り抜く方法で作りました。

自家製の皮の餃子やシュウマイは、市販の物より伸びるので、素人にも包みやすいのがありがたい。
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こんな風にね、麻婆豆腐のソースを絡めていただきます〜♪

我が家は自家製の肉味噌で作りましたが、市販の麻婆豆腐の素などを使用すれば、お手軽に麻婆水餃子を楽しめますよね♪

********************

シロクマ先生からチョコレートが届きました♡

毎年、先生のお眼鏡にかなったチョコが送られてくるので、開けるまでドキドキも楽しめてしまいます。

普段は口にしない高級チョコレートに、ホクホク顔でお茶の時間

ん〜、美味しいですぅ162.png
先生が言うには「今年はキャラメル風味」のチョコが多いのだそうですね。
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私自身は、14日はバレンタインデーであることをすっかり忘れていました。

下は別日の夕ご飯

まだまだ「冬が旬の美味しい」を楽しむメニュー
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大きな蕪を買ったので、前日にカットしてビニールに入れて塩、砂糖、白だし、すりおろし大蒜、胡麻油を流し込み、揉み込んで冷蔵庫で寝かせてたもの。

SNSで見た「蕪のソテー」をうろ覚え。笑

フライパンでまず蕪を素焼きして、こんがり焼き色が付いたら、そこに肉と塩麹、ピエトロドレッシングを回しかけて炒めました。

同じお皿に並んだ照り照り蓮根。

tsubasaさんのとこで見た168.png「蓮根ソテーオイスター風味」がすごく美味しそうだったので、早速作ってみました♪美味しい〜♡
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新鮮な蓮根が並ぶ時期には、一度は食べたい生蓮根のスライスサラダ

スライサーで薄切りにして酢水に軽く晒すだけ。
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我が家のお気に入りは、この時期美味しい柔らかい博多春菊と一緒に胡麻ドレで食べるサラダ。

この日の我が家の博多じょうもんさん春菊はやわらい優しい味わいの春菊168.png関西の「菊菜」と呼ばれている野菜ですが、博多春菊よりさらにマイルドで柔らかい「大葉春菊」168.pngという春菊もあります。


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# by Room230 | 2024-02-15 15:55 | Cuisine | Comments(12)
回鍋肉・ベリーロールケーキ
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お野菜と豚肉を炒めて完成、回鍋肉
豚肉は角煮用のブロックを下茹でした状態で冷凍しておいた物を使用。
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副菜は茄子の揚げ浸しとセロリのキムチ和え168.png
蕪の葉の梅の実ひじき炒め168.png
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冬と春の間の、曖昧な厳しい時期
昔と違い、過剰なまでの気温上昇があったり、ドン引きするほどの寒波に襲われたりする。そんな時期の体に、しっかりスタミナをあげたいから回鍋肉

お店に並ぶイチゴを買って、いつものロールケーキを作る。

イチゴと一緒に冷凍しておいたブルーベリーも一緒に…
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美味しい時間に癒されて、また明日も頑張ろうと思う夜。
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春の予感が見え隠れする2月

お買い物ついでに晴れの日は、少し遠回りをして近所の民家のお庭を愉しむ。

紅梅のお庭、今年も満開。

コチラに越して来た当時に比べると、お庭のある一戸建ては少なくなった。

最近、ドラマ「不適切にもほどがある」を見ていて、私が過去に行けたなら幼少期の時代に行って、当時の古民家の自宅の写真をたくさん撮って帰りたい!!とか写真が無理なら、絵に書き残して現代に持ち帰れるか?とか…真剣に考えてしまった。

大きな大黒柱、土壁、土間、水場は全て靴を履いての作業で、不便極まりない作りで恐ろしく現代のバリアフリーとは真逆だったので、いま、あの家で暮らすのは遠慮したい、笑

懐かしむとか愛おしさというのは、そこでは無いんだな‥きっと。

曾祖母と一緒に縁側に座って眺めた梅や椿を思い出しながら、よそ様の民家のお庭の梅を眺めました。
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出先のお店で
蝋梅に出会う。
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# by Room230 | 2024-02-13 15:51 | Pork | Comments(4)
博多ごぼ天うどん定食・春を呼ぶ
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スーパーの野菜コーナーに並ぶ「つぼみ菜」を見ると「もうすぐ春」と実感して気持ちが弾みます。
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見た目は小さい白菜みたいなお野菜

辛子菜の仲間なので、ほのかに苦味を感じられるのが、クセになる。

我が家はもっぱら「天ぷら」が定番。

つぼみ菜は博多の町に春を呼ぶ野菜とも言われています。
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つぼみ菜の天ぷらついでにごぼ天を揚げて、博多うどんでごぼ天うどん

柔らかい博多うどんは、主食というよりお味噌汁感覚なので、当然ご飯は無くてはならない。

博多の王道はゴボ天うどんとかしわ飯

前日の夕飯に博多水炊きをしたので、その際のお鍋用スープ168.pngを、このかしわ飯用に少しお取り置きしておきました。
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鶏肉、牛蒡、人参、椎茸、甘口醤油、みりん少々とお鍋用スープ168.pngで炊き上げた「かしわ飯」うんまっ♡
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チラリと見切れている鰤刺し
夕飯時のニュースで被災地での寒鰤への漁業被害が報じられて、思わず摘んだお箸の先の一切れに切なさを感じてしまいました。

地理に詳しくない私には、石川県の地域的被害状況がよく分からずにいたのですが、先日{X}に投稿された石川県在住のアニメ作家さんのこちらの能登の被災地域、イラスト解説168.pngが、すごくわかりやすくて助かりました。

なるほど、そう言うことだったのかー!

石川県全域に被害があるわけで無いので「観光に来て下さい」と告知された地域もある。ちゃんとした情報を知る事は、すごく大切ですね。


**********

冬のリビング、晴れた日の西日が入り込む時間は、気温が低い日であってもそこそこに温かく、暖房なしでも心地よく過ごせます。
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西日の当たる窓辺でポカポカと心地よい暖かさに包まれるたびに、現実の厳しさが頭をよぎり、複雑な気持ちになりました。

ポカポカ西日のばかーっ!!
↑行き場のない気持ち、西日に八つ当たり。
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デロワの残り生地で作った小さいマロンパイ、不細工だけど、ちゃんと美味しかった、笑

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# by Room230 | 2024-02-10 15:55 | Cuisine | Comments(8)
焼き小籠包と緑の励まし
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年明けから、食べたい欲望が雪だるま式に大きくなって、ついに…
ついに爆発!笑

作り方はこちらと同じ↓
せいろ蒸しの小籠包がお好みの方は↓


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午前中に皮生地とスープを仕込んで冷蔵庫で休ませておき、夕飯の支度の時間には、具を用意して包んで焼く。

油を敷いて熱したフライパンに小籠包を並べて、1分ほど強火で焼いたら、小籠包の半分くらいの高さまで浸るほどの水を注ぎ、蓋をして中火で10分蒸し茹でたら完成。
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叶えられた欲望に大満足の夕ご飯でした。笑

********

この時期、嬉しい旬の野菜縮みほうれん草168.png(寒締めほうれん草)
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肉厚の葉っぱとほのかに感じる甘みが好きで、見つけたら必ず買うお野菜。

縮みほうれん草とベーコンのパスタ
旬の野菜はスイーツにも重宝します。

縮みほうれん草をブレンダーにかけてスポンジの生地に混ぜると、綺麗な緑色の生地に焼きあがります♪

色彩が少ない季節のせいか、この鮮やかな緑を見ると心が弾む。

冬には冬の美味しいがたくさんありますね。

厳しい季節に育つ野菜は、その季節の厳しさに打ち勝つ為の栄養を豊富に与えてくれる。

今年は暖冬で、春の訪れも早いと聞きますが、
九州でも寒い日は当然、寒い!!

皆様も体調に用心してお過ごしくださいませ。

春は、必ずやってくる。
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# by Room230 | 2024-02-08 18:19 | Cuisine | Comments(4)
白菜とトマトのパスタ・チーズケーキ
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これでもかーっと千切り白菜を使ったトマトパスタ
ソースの七割は白菜。
ナスは後のせ、これが味のアクセントになって美味しさが増す!

ガーリックオイルでベーコンを炒め、一旦取り出して、そこに大量の白菜の千切りと顆粒ブイヨン、ニンニク微塵切り、生姜少々を加えて蓋をして、水分が豪快に出るまで火にかける。

トマト(大)1個を乱切りと唐辛子の輪切り1本を加え、トマトピューレ1袋、スイートチリソース、ほんの少しの隠し味で、パスタソースの完成。

お好みでチーズを加えて仕上げます。

普段よりお腹がパンパンに、感じる満足感。
白菜、侮れない!!
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この日のサラダは、ロメインが買えたので、シーザーサラダ。
揚げ蓮根添え。
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食後のおやつにチーズケーキ
冷蔵庫の整理整頓を兼ねて、使用した材料は全部、計量なしで1パック丸ごと使用

168.pngヨーグルトオイコス(レモン)1p
デロワに使うためホイップして、残った分を冷凍しておいた生クリーム、多分100g

あとは甜菜糖、上白糖、コーンスターチ、薄力粉→適当
卵2個使用

この日のイチゴは「佐賀ほのか」おいし〜♡
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気がつくと夕方の日暮れが、少し遅くなってきましたね。

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# by Room230 | 2024-02-06 15:17 | vegetable | Comments(10)