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KICHI,KITCHEN 2
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アクアパッツアとアフターリゾット
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赤魚、海老、あさりで作った簡単なおうちアクアパッツア
ニダにオリーブオイルと大蒜を入れて温め、香りが出たら下ごしらえをした魚介と好みの野菜とブイヨン、白ワインで煮込むだけ。ブイヨンにフュメ・ド・ポワソンを使用。(ちなみに、海老だけ塩麹で揉んでから加えてます。)

アクアパッツアとアフターリゾット_e0137277_23282241.jpgこんなメニューの日には白ワインやビールがあると更に美味しくいただけるのでしょうが、食後も仕事だったのでアルコールは無し!
食事中でも仕事の電話が鳴るのはいつものコト。
受話器を取るまでに慌てて口の中の物を飲み込むのですが、場合によっては飲み込みに間に合わず、口の中に入れてるのをなんとか誤摩化そうと努力するも、悲しいかな「もひもひ、おちかれしゃまれす」になり「あ、すみません、食事中でしたか」と、先方にはバレバレです(笑)


食べ終わったニダベイユの底には魚介の煮汁がたっぷり!
夫のリクエストで翌日は煮汁をベースにリゾットになりました。

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料理中、フィルさんは、お魚の匂いにつられたのか寝室から起きてきて、しばらく興奮気味にニャーニャー鳴いていた。ここ最近の天候と季節の変わり目からか、朝方に胆を切る様な咳がでていたのですが、どうやら気管支の炎症とのコト。抗生物質を投与していただき、翌日から調子がよくなって、昼間から普段より念入りに縄張りの巡回に励んでいました。

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# by Room230 | 2015-07-04 17:51 | fish | Comments(6)
ヨーグルトのレアスフレ
7月1日、テレビではさんまサンのお誕生日スペシャルが放送されていましたが、我が家のこの日は、フィルの誕生日。でも猫だから、誕生日ケーキとか欲しがらない(笑)21年の歳月、一緒に居られる幸福な気持をスイーツにして、ささやかなお祝い。
にしても、キチでは無くフィルがサンマサンと同じ生まれ日なんて…ピンと来ないわ〜(笑)

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ヨーグルットのレアなスフレ生地
ヨーグルト 350g(水切りする)
レモン果汁 大さじ1
豆乳 80cc(生クリーム可)
卵白 2個
砂糖大さじ4
バニラエッセンス少々
ゼラチン 小さじ1(大さじ1の水でふやかす)

1、豆乳を小鍋で温めゼラチンを加えて良く馴染ませる。
2、卵白と砂糖でコシの強いメレンゲを作る。
3、水切りヨーグルト、レモン果汁、バニラエッセンスと常温にもどした1を混ぜ合わせる。
4、メレンゲを潰さない様に2と3をヘラで切る様に混ぜて型に流し込む。
5、冷蔵庫で4〜5時間冷やし固める。
※お好みのフルーツやジャムと一緒に器に盛り、いただきます。

夏ならではの冷やすだけのお手軽なレアスフレは、普段は生クリームやクリチで爽やかなコクのある味わいに仕上げる物ですが、今回はかなりさっぱり、ヘルシー系なヨーグルトケーキ。まだ続くツユのジメジメが吹き飛ぶ様な爽やかな味わい。
口の中でジュワッと消える泡のケーキを初夏に出回るサクランボとグリオットホールを飾っていただきました。ヨーグルト味だから、柑橘系フルーツで食べても美味しそうだわ〜
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さて、そんなフィルのお誕生日の日は、博多山笠が始まる日でもあり、これから山笠本番15日まで1年で最も熱が高くなります。はい、気温では無く、人々の熱気。でもここ最近、姉さんは夜になると、とっとと一人で寝室に行き、私のベットのど真ん中で、びろ〜んと伸びて寝てしまうから、今年の早朝の山笠ライブ、付き合ってもらえるかな〜?
一時期はあれこれと心配な症状が続いたりもしたので、こうして誕生日を迎えられた事だけでシアワセ♪たとえ、猫の為に自分のベットの隅っこで寝る羽目になってでも…(笑)
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# by Room230 | 2015-07-02 17:22 | sweets | Comments(8)
あま〜いフライドオニオンと…
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玉葱丸ごと揚げ油で!!揚げた玉葱は甘さが強く、煎り酒との相性も抜群。粉カツオを回しかけた上から、煎り酒を少々。シンプルなだけに野菜の味も楽しめる。
丸ごとなので、中まで揚げ上がるには少々時間はかかりますが、ゆっくり揚げるからこその美味しさがあるので、焦らずゆっくり…

玉葱1個につき
粉カツオ 大さじ1程度
煎り酒 小さじ1程度

1、玉葱の上部に十字を切るように隠し包丁を入れてから、160度に温めた揚げ油でゆっくり、じっくり揚げる。
2、玉葱の中まで火が通ったら強火にして油の温度を上げる。
3、揚げ油の温度が十分に上がったら中の玉葱を取り出す。
4、皿に盛った玉葱に粉カツオをふりかけ、煎り酒をまわしかけていただきます。

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可愛い、お花の様な丸ごと玉葱の素揚げ、食べる時は外側から順番にはぎ取りながら食べてゆくと、お箸でも大丈夫です。

あま〜いフライドオニオンと…_e0137277_22572517.jpg夏の果物と言えば、個人的に馴染みがあるのは「ぶどう」。子供の頃は近所にブドウ農家があったので、よくお裾分けをいただき、沢山食べていましたが、福岡に来てからは年に数回しか口にする事が無くなりました。今は地元でも、もう作られていません。食後のデザートに作ったブドウの炭酸ジュレ。100%のグレープジュースを鍋で温め、ゼラチンを溶かし込み、温度が下がったら炭酸を加えて冷やすだけ。ブドウとジュレを交互にグラスに盛り、夏の味を楽しみました。


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# by Room230 | 2015-06-29 19:23 | root vegetab | Comments(4)
夏野菜の揚げ浸し
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芳ばしい香りが漂う程度に揚げた茄子やピーマン、南瓜などを茅乃舍の煎り酒の漬けダレにつけた1品。たっぷり作って、ガラスの器に盛りつけて、夏の食卓を楽しみました。

いやいや、夏の前にまず、この梅雨!まだしばらくはこの憂鬱なジメジメが続きます。そんな訳で…
夏野菜の揚げ浸し_e0137277_16211112.jpg食材の在庫チェックを入れると中途半端に残ったナッツ類の中に賞味期限が近くなった物が数種類!こう言う時は、だいたいナッツパウンドがクッキーになる。
木の実は優秀なパワーフードと呼ばれていますがカロリーも高いので、ダイエッターは食べ過ぎに要注意。でも食べ始めると止まらなくなるのが、木の実の味わい。
そんな美味しいナッツも湿気ってしまうと超まずい!(笑)

夏野菜の揚げ浸し_e0137277_1654929.jpg梅雨時は特に粉類の管理も用心が必要になりますね。梅雨に限った事では無いですが我が家はsoil 珪藻土 板チョコ型乾燥剤 ドライングブロック ミニ を使用しています。
ポキッと折って開封した粉類やナッツの袋や瓶に入れておくだけ。使い続けると効果は薄れてきますが天日干しなどで乾燥させると、吸湿効果が戻ってくれる。

夏野菜の揚げ浸し_e0137277_16374993.jpg今年の梅雨開け予想、福岡は7月15日頃から7月25日頃の間らしいですが、こちらでは7月15日の「山笠」が夏を連れて来ると言われていて、毎年、山笠が終わると、勝手に「夏が来た」と言い合うのです(笑)今年もそろそろ法被姿の男衆を見る季節。
毎年、私はフィルと一緒にテレビのライブで山笠を見て、福岡の暑い夏の始まりを感じている。
←フィルのテへペロ

北部九州は木曜の夜から金曜日にかけて豪雨注意報が出ていて、地域により被害が出るかもしれないので、早くからテレビでも注意が呼びかけられていたのですが、雲が分厚い割にはうちの近所は今のトコ、パラパラと小降り状態。このまま被害無く雨雲が去ってくれるといいのですが…
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茄子 3本
人参3/1本
ピーマン4個
南瓜 50g分
アスパラ3本
大蒜の茎5本
●漬けダレ(以下の材料をボウルに入れて混ぜ合わせておく)
麺汁 大さじ2
煎り酒 大さじ1

1、各野菜はお好みで一口大にカット。
2、揚げ油を温め、野菜類を揚げて油を切る。
3、上記の煎り酒で作った漬けダレを入れたボウルに揚げた野菜を移し、全体に絡まる様に馴染ませてから器に盛る。
おまけ※この日は揚げたしらすをまぶしていただきました。

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# by Room230 | 2015-06-26 15:45 | vegetable | Comments(6)
オニオンハンバーグ
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いつもの茄子入り生地のハンバーグに輪切りの玉葱を乗せて焼いた野菜たっぷりハンバーグ。いただく際は煎り酒をサッとまわしかけて…この煎り酒風味のハンバーグは白いご飯がたまらなく美味しかった!!

オニオンハンバーグ_e0137277_23333680.jpgオーブンを200℃に温め、その間は、ガスで蒸し焼き。オーブンの庫内が200度に温まったら15分間ニダベイユごとオーブンに入れて焼く。(蓋は無し)芳ばしいプックリとしたハンバーグの中には、しっかり肉汁がストックされた状態。
茄子入りだと普通のハンバーグより、茄子の焼けるあま〜い香りがプラスされて、より美味しそうな香りがします。

オニオンハンバーグ_e0137277_15475941.jpgここ数日、福岡の空は重く暗い雨雲に覆われています。季節の変わり目の体調不良も多い時期で、それは動物達も同じで特にエアコンによる体の冷えからお腹を壊す…と言うパターン。キチが居た頃は、たまにそう言う事があったので、大の字で寝ているキチのお腹に、そっとタオルをかけてましたが、気が付くとたいがい、寝返りを打つ際にタオルを股に挟み込んで寝ていると言うパターン。

フィルはエアコンが寒いと感じたら、とっとと違う部屋に移動しちゃうから、キチの様な心配はいらない。
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# by Room230 | 2015-06-24 16:08 | Cuisine | Comments(10)