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KICHI,KITCHEN 2
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玉葱一杯のほかほか豚丼
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いつもの豚丼、これでもかーっと玉葱を沢山使って仕上げてみた。基本はコチラのポークライスと同じ生姜焼きベースです。でもってスタミナ豚丼をヘルシーなグレープシードオイルで調理。コレステロール0%トランス脂肪酸0%、ポリフェノールやビタミンEが豊富なヘルシーオイルはダイエッターには心強い(笑)
豚肉・・・6枚
玉葱・・・大1個分スライス
椎茸・・・2個
獅子唐・・6本
(タレの材料)
酒・・・・大さじ2
甘酢・・・大さじ半
みりん・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
和出汁・・50cc
生姜の摺おろし小さじ1半
大蒜の摺おろし小さじ半
(*上記タレの材料を混ぜ合わせて作っておく)
サラダ油・・小さじ1(グレープシードオイル使用)

●豚肉に塩、胡椒をして片栗粉を薄くまぶしておく。
●フライパンに油を熱し、豚肉をソテーする。
●野菜を加え軽く炒めてタレを流し込み肉に絡めながら炒める。
●全体に火が通ったらゴハンを入れたどんぶりに煮汁ごと注ぎ盛りつける。
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グレープシードオイルの炒め物は、調理中の匂いも薄い?気がするのは私だけ?
お値段が少し高めと言う事もあり、お菓子づくりだけに使うのですが、コテコテ肉好き君の為にも炒め物もいいなぁ。後味もさっぱり…サラダに使うとちょっとエレガントな香りを楽しめる。
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パン生地を薄く伸ばしてスクエアにカットし、軽めの二時発酵後、グレープオイルで揚げてみる。お砂糖とシナモンパウダーをまぶすいつもの揚げパン、スパイスの風味がより引き立ち表面のカリッと感が軽やか〜♪

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トスカニー/イタリア直輸入 アルモソーレ グレープシード オイル
# by Room230 | 2011-12-09 17:40 | Pork | Comments(7)
スズキの揚げ煮込み
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揚げた魚を、醤油ベースの甘辛いタレで煮込んだもの。コレからの時期、私の地元では、これを「鮒」で作る郷土料理がよく登場する様になります。骨までしっかり揚げてから、コトコト、煮込んで丸ごとかぶりつく。多分、有明海のエイリアンやムツゴロウさんも、この調理法で食べるんじゃないかな〜?
実家では一緒に大根と椎茸が煮込まれる。小さなポンポン船でつり上げられた鮒が、そろそろあちこちのお宅の水槽やタライでドロ抜きに泳がされる時期です。
さすがに鮒は無理ですから、大量に買った小さいスズキで作ってみたら、子供の頃、冬休みに入った頃にお台所から漂っていた「年の瀬」を思わせる香りがしました。まだ冷蔵庫が無かった時代の保存食。多分、地元でも若い世代のご家庭では、もう作って無いかもしれません。

小ぶりのスズキ2尾分の煮込みタレ
酒・・・大さじ3
砂糖・・大さじ3半
しょうゆ大さじ4
オイスター大さじ1(水あめなら小さじ1)
生姜・・一切れ
水・・・3カップ
花椒・・少々(仕上げに軽くふりかける)
●上記材料を鍋に入れて、揚げた魚が重ならない様に並べ、ほとんど煮汁がなくなるまで照りよく煮る。
●甘露煮は、揚げずにそのまま下ごしらえをした魚を上記の煮汁が無くなるまでジックリ煮込んで下さい。
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tsubasaさんの春菊炒め
ベーコンと春菊をペペロンチーノソース(大蒜、唐辛子、オリーブオイル)で炒め、仕上げにかるくお醤油一差し。ペペロンチーノの風味と春菊の苦みの混ざり合う味はものすごくご飯にあう!!パスタにしても美味しいはずだけど、私は断然ごはん派♪たまにホウレン草でも作る事はあるけど、春菊の方が好きかも…。

今年があと少しで終わろうとしている…今ひとつ実感が得られなかったけど、お魚の揚げ煮込みに年末の匂いを感じた夕ご飯。今週末に向けて日本中の気温が下がるお天気予報にも、やっと「師走」なんだな…と実感。

スーパーの特設台にクリスマスの赤い長靴のお菓子とツリー、隣のコーナーに鏡餅が販売されていて、鏡餅の上に小さいツリーが乗せられていて…意外に大きさのバランスが良くて馴染んでたりして…客のわるふざけに思わずニヤリとしてしまった。( ̄ー ̄)ふふ

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# by Room230 | 2011-12-08 10:39 | fish | Comments(5)
鶏のキムチ揚げ&トロロ茶碗蒸し
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チキンのキムチ揚げ、こちらはちょむちょむサンから教えていただいた1品で作り方は…キムチの素で下味をつけて揚げる。ちょむちょむサンが言うには、焦げやすいので加減が難しいけど、すごく旨い!!との事でしたので、是非挑戦しなければと、キムチの素&こくうまキムチの残り汁で一日漬け込んだチキン。(こくうまキムチはたまたま残り汁があったから残り物活躍レシピデス)
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ちょっとお試しもあり、始めてオーブンで唐揚げに挑戦してみた…うまいっ!!この後、数本だけ普通に揚げ油で揚げてみたけど、それぞれに違う味わいが美味しかった。
オーブンだとキムチの味が少し薄く感じるけど、その分チキンの味がしっかり楽しめて香りも香ばしい。油で揚げたキムチ唐揚げは、キムチ味にコクを感じる。調理法で味の違いがこんなにあるとは…少し驚き。
鶏のキムチ揚げ、ダイエッターでさっぱりがお好みの方は、是非、オーブンで…
※オーブンの場合は、キムチで下味を漬けた後、片栗粉をまぶして、更にその片栗粉が馴染んでしっとりするくらい待ってから、調理して下さい。
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先日、etuさんのところで拝見した洋風茶碗蒸し(とろろのせ)おいしそうだな〜と、食感を妄想した念願のトロトロプルプル。確かにすごく合う!夫いわく「お正月の茶碗蒸しみたいだね〜」との事。多分、いつもよりなんだか華やかな味わいってことかしら?(笑)
【作り方】
溶き卵1個、和出汁150cc、塩少々を混ぜ合わせ、下ゆでした鶏肉とブロッコリー、栗、しめじを容器に入れて卵液を茶碗蒸しの容器に流し込み蓋をしてスチームで22分加熱。蒸し上がったら長芋の摺りおろしを大さじ1程乗せてみました。

今度のお正月の茶碗蒸しは、トロロ乗せで行こう!!

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# by Room230 | 2011-12-07 10:04 | Chicken | Comments(7)
野菜炒めと酢の物と…
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先日再びetuさんから届いたグルメ便の中の美味しいお肉&マスカルポーネ。そしてetuさんのご主人のお手製タレ2品。蓋を開けた瞬間、香ばしい甘いタレの香りに空腹感が急速に襲ってきたほどでした。
まずは美豚さんとタレで野菜炒め。よそ様からの頂き物で、しかもタレまで貰い物なのに、何故か威張りながら料理を差し出した私。案の定、夫はものすごくご満悦( ̄ー ̄)ニヤリ
食べ盛り君のいる友人が「忙しくなると、うちは野菜炒めばっかりだよ〜」と言うけど、改めてそのメニューの価値に納得。肉も野菜もひとまとめで食べてもらえて、調理も極短時間。それが美味しい肉なら尚更ですね。ありがたや〜。

manngoさんちの「タイ風?ベトナム風?なます」
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タイ料理が大好きだから、早速作ってみたらすごくおいしかった。ナンプラーが入ると個性的になるのかな〜とか思って食べたら、すごく食べ易いまとまりのある味に仕上がり、これだけで日本茶と一緒に茶請けもになりそうなくらい、バクバク食べれる様な「なます」です。
我が家は坂元の黒酢で出汁入り甘酢を作り置きしてるのですが、昔は1年に1本買えば十分だったのが、今は黒酢を買うサイクルが早い!最近は肉食派の夫も、自ら酢の物を「美味しい」と言って食べる様になった。
いつもの「なます」に、ナンプラー&ライムに唐辛子を加えるだけで新しいメニューがもう一品、こういうのが助かるんだよね〜
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そして若い頃は、ドライオンリーだったけど、最近は時々猫缶を食べたがる様になったキチに語りかける。
「そうよね〜食の好みって…歳と共に変わるよね〜」と…
blogのプロフィール画像のキチによく似たヌイグルミと一緒に好物のシーバを蘭ままちゃんからいただいた。そのシーバだけは…いつも真っ先にキレイになくなる。これだけは、変わらない(笑)

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# by Room230 | 2011-12-06 08:08 | Pork | Comments(6)
蓮根のすり流し/柚子南蛮
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この冬の日々の気温の変化に、体調不良や急に高熱の出る風邪に見舞われとの話しが多く聞こえていますので、ひとまず風邪のウイルス対策に「蓮根のすり流し」で、粘膜強化。
更にビタミンEと組み合わせることでより効果的に蓮根の栄養を摂取できるらしいので…とりあえず一緒に明太子、食べておこう(笑)
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蓮根のすり流しみそ汁の作り方
いつものお味噌汁に、摺おろし蓮根を入れて一煮立ち。器に盛って熱々をいただきます。
摺り流しを入れるのは、お味噌を入れてからでも、入れる前でもどちらでもかまいません。仕上げにちょっと、唐辛子ふっても美味しいよね♪

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柚子南蛮
衣をつけて揚げたスズキに甘酸っぱい南蛮タレを絡めて、味を馴染ませるついでに柚子の皮を混ぜ合わせると、部屋中に広がる爽やかな香りが食欲を誘う。
南蛮酢
 唐辛子2本(輪切り)
 黒酢・カップ2
 砂糖.カップ1
 塩・・小さじ1/2
 醤油・大さじ2
 和出汁大さじ4
柚子の皮適量
上記材料を鍋にかけ、一煮立ちして、揚げた魚とお好みの野菜を良く馴染ませていただきます。
(長ネギ以外は事前に軽くフライパンで炒めています。)
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# by Room230 | 2011-12-05 07:41 | root vegetab | Comments(3)