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KICHI,KITCHEN 2
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サーモンフライ♪
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セール時に買う、少し大きめの短冊切りの「お刺身用サーモン」
すぐに食べない時は、保存用として冷凍しておくのですが、解凍後は火を通すメニューでいただきます。解凍したサーモンにハーブソルトを少々振り、薄力粉、溶き卵、パン粉をまぶしてさっと揚げる。できれば中はレアな方が好みなのですが、撮影している間に、どんどん余熱で火が通ってゆきました。
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千切りキャベツにポテサラに、サーモンにはタルタルソースを添えていただきました。
揚げ物ついでに、やっぱり秋の醍醐味「揚げナス」。ナス好きにはこの秋のナスは外せない!!
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夜が長くなると読書や映画(レンタルDVD)を見る時間が増えます。
見たかったのに映画館に行くタイミングを逃した作品の中に樹木希林さん主演の「モリのいる場所」「あん」があり、この秋のお楽しみにと思っていた矢先の訃報でした。
「生涯現役の売れっ子女優」なんて言葉では、自分を表現したりしなかったであろう人。
かっこいいのに、どこか可愛い不思議な魅力で存在感があり、代わりの利かない個性派。
自分の事を「このまま死ななかったら、いつまでも生きてる死ぬ死ぬ詐欺みたいよね」と、笑って話していたのを思い出し、彼女なら「詐欺でもいいから、もう少し…」と今更思う。

そんな三連休の週末。
「何が見たい?」と夫に聞かれて「猫のやつ」と答えた嫁。
詳しい内容は分からないまま、ただ黒猫が出るし、演技に定評のある阿部寛と染谷将太だしと…←単純な動機。邦題「空海」英題『 Legend of the Demon Cat』どうせCG作るなら、ちゃんと猫の体の動きを研究して〜〜〜と、あらすじとは違うとこが気になってしようがなかった猫フェチの不満(笑)
そういえば、この映画は「邦題詐欺」と評されていたなぁ…

三連休の週末に見た「猫のやつ」…邦題「空海」とは全く無関係な、とても美しい映像の推理ファンタジーでした。
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# by Room230 | 2018-10-01 16:49 | fish | Trackback | Comments(4)
秋の始まる頃
ゆっくりと秋が深まる時期によくある大型台風の多発。また24号が向かっていますね。九州、沖縄はこれから徐々に影響が出てきそうとの事。福岡も明日は確実に雨に見舞われそう。先の大型台風被害の事もありますので、念には念を…
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秋が感じられる時期になると、たくさんの栗が並びますね。
いつ頃か渋皮煮の美味しさに虜になり、毎年秋の渋皮煮作りが我が家の恒例行事になってしまいました。

栗1Kg
グラニュー糖 500g
水飴 50cc程度
コーヒーリキュール 大さじ1

下ごしらえ用重曹 小さじ2

1、買ってきた栗は、夜のうちからたっぷりの水に浸しておきました。
早く作業にかかりたい時は、熱湯に30分ほど浸してから鬼皮剥きを始めます。
2、鬼皮を剥いたら栗を鍋にたっぷりの水と重曹を入れて火にかける。最初は強火で沸騰したらすぐ火力を弱めて栗が踊らない程度の温度で10分間茹でる。
その間、浮き出る灰汁を取りますが、私は灰汁とりシートを使用しています
3、2の栗をボウルに引き上げ、鍋の汁を全部入れ替えます。
栗に冷水がかかると渋皮が傷つきやすくなるそうです。
4、渋皮に残った大きな筋などは、この時点で取り除きます。
5、水と重曹を入れて茹でる作業をさらに2回繰り返す。
ここまでの作業はステンレスの大鍋を使用し、6からSTAUBココット20を使用します。
6、栗をストウブの底に並べるように入れて、たっぷりの水と砂糖類を加え、栗が踊らない火力で茹でる。その間、灰汁とりシートをかぶせて茹でる。
7、栗が柔らかく仕上がったのを確認したら、一度引き上げて、鍋の中の煮汁に水飴を加えて煮詰めてシロップを作り、一度引き上げた栗を再び鍋に戻して浸し、そのまま常温に冷めるまで寝かせておく。

仕上がった渋皮煮は小分けにして冷凍保存し、来年の栗のシーズンまで、ちょびちょび、解凍しながらそのまま食べたりスイーツ作りに楽しみます。

「揚げ栗」
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花をつまみにのほ助ちゃんオススメの1品。
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渋皮煮つくりついでに以前から試してみたかった揚げ栗に挑戦。
渋皮が固めに揚げ揚がった部分はとり省きながら食べたのですが、そのまんま頬張る際のほろ苦さとほくほくの果肉の美味しさは渋皮煮より自然な「秋」を感じる。
鬼皮をむいた栗を5分ほど揚げて、串を通して揚げ加減を見てから引き上げます。
揚がった栗に塩をまぶして熱いうちに頬張る!
THE 栗!」を感じる。

お酒と一緒に楽しみたい人は、甘い渋皮煮よりハマりそうですね♪

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# by Room230 | 2018-09-28 15:25 | Cuisine | Trackback | Comments(4)
野菜多すぎ親子丼と節約炒め
何を作っても、野菜多すぎな我が家の料理(笑)
今回も、やはりたくさん打ち込みましたが肝心の三つ葉はありません。野菜が多すぎる以外は、普通のレシピです。
参考レシピDELISH KITCHEN←親子丼ビジターさんはリンクを確認くださいませ♪
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この夏が暑すぎたおかげで、9月の28度さえ「今日は涼しい」とか言ってる…恐ろしや〜。でも、涼しくなったと思ったら、やたら雨に見舞われて自分の地域の「集中豪雨」の速報が携帯にピコピコ入り…買い物に行くことを諦めることが増えた気がします。

そんなある日の我が家の夕ご飯「簡単すぎる豚バラ茄子」
冷蔵庫の中の常備のドレッシング「QP深煎りゴマドレッシング」
底の部分に少しだけ残っていたので、そこに甘口の醤油とみりん少々を注ぎ、シェイク!!
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カットした茄子と豚バラを、上記の醤油入りドレッシングを回しかけて炒め、仕上げに豪快に写真のふりかけをかけただけの豚バラ茄子の炒めもの♪
悔しいかな…これまであれこれ頑張った調理より美味しかった…103.png
度々ちょむちょむさんが、お中元などの贈り物の中に入れてくれるおすすめのふりかけですが、すごく気に入って、あっという間に使い切ってしまうので、今度はまとめ買いしました。
きゅうりの南蛮漬けやきんぴらにも使うので、案外すぐ使いきってしまうほどのリピート商品なのです。香ばしいゴマの風味が食欲を誘う、美味しいふりかけですが、我が家では調味料のひとつとして愛用しています。
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夏の暑さに豪雨被害に、と、我が家が右往左往しているうちに、もうお彼岸も過ぎ、暦の上ではどっぷり「秋」ですね。
今年の夏、8月はほぼ…我が家の水道の蛇口からは、体温より明らかに高い温度のお湯しか出なかった…。本当です。ずーとお湯が出てたんです。

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# by Room230 | 2018-09-27 17:45 | Chicken | Trackback | Comments(2)
いちじくとクリチのケーキ
福岡は柳川の特産いちじく「ドーフィン」を、おひさまの力で仕上げたドライフルーツ「おひさまいちじく」をチーズケーキに混ぜて作ったチーズケーキ。
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トップに飾ったのは、福岡田主丸産のフレッシュいちじく。我が家で登場する生のいちじくの大半は、こちらの「とよみつひめ」です。今回のフカフカチーズケーキは、すごくシンプルな材料で使いきりの配合で粉無しで作りました。
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QBBクリームチーズ 250g(常温に戻しておく)
卵 M1個(常温に戻しておく)
グラニュー糖 大さじ3
レモン果汁 大さじ1
レモンの皮の摩り下ろし小さじ1
バニラエッセンス 少々

おひさまいちじく 2個(みじん切り)

1、大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器でグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。(泡立てる必要はありません)
2、1の中にクリチを加え、しっかり混ぜ合わせたら、レモン果汁や皮、バニラを加えて用意したパウンドの型に流し込む。(土台は無しでも大丈夫です)
*この時点でオーブンを140度に温めておく。
3、流し込んだ生地の中にみじん切りのドライフィグを散らすように入れて、下からトントン、叩き、フィグが落ちたらオーブンに入れる。
4、140度で30分、さらに温度を上げて170度で20分焼き、オーブン庫内で常温になるまで冷まし、その後はラップをして冷蔵庫でしっかり冷やし翌日が食べごろです。

分量外/土台のチョコレートスポンジ適量(こちらはお好みでクッキーなどを使用してください)今回も、たまたまあったものを使用していますが、普段はこういう時に使うためにブルボンのカラメリーを買い置きしたりしています。
うちの近所の100均で安く売られているので、立ち寄った際についでに買いだめしてます(笑)

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今回、たまたまのチョコレートスポンジがすごく相性が良くて美味しかったので…これなら土台がプレーンなクッキーの時はチョコチップを混ぜると美味しさが増すかも?
カットのたびに、いちじくの入り具合が変わるので、そこは「運」です(笑)
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余談ですが…
このおひさまいちじくと同じく柳川ブランド認定の皿屋副柳の「うなむす」はよく買うし、無理やり人にも送りつける。九州の味なので西日本以外の地域の人には、甘すぎたりするかもしれない…と、いう思案を放棄して送りつけている(笑)

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# by Room230 | 2018-09-25 16:46 | sweets | Trackback | Comments(5)
韮饅頭とさばみりん
韮のレシピで一番よく作るのはニラの卵とじなのですが、時々無性に食べたくなるのが、韮まんじゅう。
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いつもその都度、有り合わせで作るので、特に決まったレシピはありません。
大体、こんな感じかな〜?なレシピで。

ニラ(25g)のほかは
豚の挽き肉 50g
生姜のみじん切り 少々
キャベツ1枚のみじん切り
しいたけ1個のみじん切り
ネギ5cmのみじん切り
にんにく醤油 小さじ1
ごま油 小さじ半
鶏出汁 小さじ1
塩胡椒 少々

市販の餃子の皮だと、この量でたぶん、10個分程度かな?

上記の野菜類を耐熱ボウルに入れて、キャベツがしんなりする程度にレンジで加熱し、温度が下がったら水分を抜き取り、肉と調味料を加えて冷蔵庫で3時間寝かせてから皮で包みます。(600wで5分程度)

今回の皮は薄力粉使用、塩を加え、ごま油ひとさしのぬるま湯を混ぜて、耳たぶ程度になるまで調整した生地を作り、ラップをしてて冷蔵庫で3時間寝かせてから薄く伸ばして具を包み、フライパンで焼きました。

薄力粉100g
塩、ひとつまみ
ぬるま湯 40〜60cc(加えながら、その都度調整してます)
ごま油 ひとさし

今回中身を撮影しそびれたので、前に撮ったニラまんじゅうを参考までに…ハムッと頬張ったあとのニラまんじゅう♪
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この↑写真のニラまんじゅうは市販の餃子の皮を使用しています。薄い餃子の皮から透けたニラの緑が綺麗ですが、食感は断然自家製の方が美味しい。捏ねて、寝かせて、薄く伸ばして…ちょい面倒だけどね(笑)

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さばのみりん干しとレンコンのきんぴら
がめ煮にほうれん草の胡麻和え
外にはいつも生野菜サラダと数種類のお漬物に納豆などがあり、こうして撮影をしている間に、夫が台所で納豆を混ぜたりしています。

冷蔵庫の中の有り合わせや、作り置きの常備菜が並ぶ夕ご飯。
これから秋が深まると同時にゴボウやレンコン、根菜の美味しさが際立って来ますね。

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食後には、妹から送られてきた季節限定のマンゴーの
焼き菓子をいただきました。

丁度この菓子を送るよ〜とラインがきた前日は、私が叔母にマンゴーのスイーツを贈ったばかりで、身内でマンゴー菓子の贈り合いをしてるみたいで笑えた。
夏といえばのマンゴー。
最近は珍しくない果物になったのですが、出だした頃は、その神々しい姿とお値段に、一生涯口にすることは無いのかも?と思えた事を思い出しました(笑)



で、こちらは翌日の小さいシナモンロール。こちらはお店で買ってきました。正しくはキャラメルシナモンロールかな?とっても美味しかったので「いつか自分でも挑戦したいな♪」と思いました。
最近、この一口サイズのパンやスイーツを良く見るのですが…はやりなの?甘いものの一口サイズって…食欲の秋には危険度が高いわよね〜(笑)
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