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KICHI,KITCHEN 2
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根菜たっぷりうま煮と秋子の中華炒め
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冬が野菜を美味しくする。
牛蒡、人参、里芋、大根。そのままだとかた〜い根菜が、コトコトと煮込まれた鍋の中で、この時期ならではのホクホクの食感に仕上がってくれる。同じ根菜類でも夏場のものとは一味違う味わいと柔らかさ。

筑前煮やお雑煮と同じく、このうま煮も各家庭や地域によりちがう「うちのうま煮」が、どこのお宅にもある。
我が家は基本は鶏肉使用。牛脂を溶かして、大きめにカットした食材を炒め、だし汁と醤油、酒を注ぎ、汁気がなくなるまで煮込む。今回は鶏肉ではなく、軟骨入りの鶏のつみれで作ってみました。

コトコト、ストウブで煮込む間に、大量に買ってきた椎茸を炒めて常備菜つくり。フライパンに、刻んだ生姜とごま油を入れて香りがたったら、インゲンと椎茸を軽く炒める。次に調味料を流し込み、全体に絡めて出来上がり。ご飯が進む、ピリ辛の中華炒め。この時期の香りを楽しむ「秋子」だけれど、少し傘が開きすぎて薄いものだったので、容赦なく味の濃い中華炒めにしていただきました。
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椎茸20枚に対して使用した調味料
(以下の材料を、最初に混ぜ合わせて作っておき、椎茸に火が通り始めたくらいに、流し込み、痛めながら味を絡めて、出来上がり)
甜麺醤 小さじ1
にんにく醤油 小さじ1強
みりん 大さじ1
チンタンスープ 30CC

*最初に使う生姜のみじん切りは大さじ2ほど、大量に使用しています。
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そろそろ…各ご家庭のお正月の準備を兼ねた小豆の準備、はじまっているようですね♪

ちなみに、ある寒い日のキチの記録より…

今日は人間様のご都合とやらで、暖房をケチられています。
オレは寒いんじゃ〜!!と、訴えると洋服を着せられました。
これで、ちっと温かくなったから…これから縄張りのチェックに行きます。

これな、たまにやってくる「うさ子」が買ってくれた洋服なんだけどオーダーメイドの様にオレにピッタリ。

テケテケ、一日中おうちの見回り、寒いのにベランダも見回り、俺はいそがしい。
おいらが縄張りのチェックをしてる時に、おきゃくさんと言う人達が来たりして、洋服を着たオレを見ると、笑いながら座り込む。
なにがそんなに可笑しいんだ!?
やっぱり…上着だけだからか…?
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そんな11月の終わり、数日の休暇が取れた妹が帰省していたので、一緒にちょこちょこっと実家にお墓まいりと掃除をしに行ってきました。両親の愛犬が旅立ち、数ヶ月。落ち込んでないかと心配でしたが、食欲の秋のおかげか?ちょい体重も戻って、顔の色艶も良くなっていました。掃除が終わりお茶をしながら「よかったね〜」と妹と話していた茶の間の外から、なにか聞こえる。
すりガラスの向こうに、何かが移動している…と姉妹で顔を見合わせて、恐る恐る戸を開くと…
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いきなりの来客。
しかも、大型犬だったりゅう君に負けないほどの
存在感のある大型猫。
妹が抱きかかえようとしたけど重くて抱きかかえられない。
「これ、猫だよね?」とか冗談を言い合うほど…
なんでも、りゅう君亡き後、急に現れるようになったらしい。
「毛の掃除が大変だから、もう動物はお家にいれない!!出てゆきなさい」と母に言われても、かわいい声でスリスリして、出て行こうとしない。見た目もきれいで人に懐いてる様子から、きっと近所の飼い猫だろうけど…
まるで我が家のように、実家の中を走り回っている(笑)
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しばらく猫と一緒にお庭を見ていたのですが…その間にも、いくどか自分で玄関の戸を開けて、中に入っては、母に「こらぁ、また入ってきてぇ!!!」と叱られて「にゃあああん」と甘えて…と、賑やかな声が響いていた。
りゅうの亡き後、両親の立ち直りが早かったのは、この子の突然の訪問のおかげかもしれない…


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by Room230 | 2017-11-30 22:14 | vegetable | Trackback | Comments(8)
カレイの唐揚げ
冬の食材が豊富に並ぶ季節、食欲の秋の延長戦。
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冬の時期に美味しいカレイ。
今回のカレイは卵入り♪170度で揚げ始め、仕上げに180度に温度をアップして引き上げます。
香ばしくカリッと…冬の楽しみのひとつ。
我が家は天つゆは添え無い。
粉をまぶす前に、つゆ生姜入りの甘口醤油にカレイを浸し、ペーパーで表面の汁気をふいて、粉をまぶします。
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先週焼いたチーズケーキ。
マスカルポーネとクリチが中途半端な量だけ残っていたので、適当にぶち込んで…コレまたついでに、冷凍保存していたブラウニーをカットして加えて焼いた、簡単なデザート。
卵白のメレンゲがイマイチだったせいで、焼き上がり、縮みが発生したわ(笑)
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静かな午後。
冬場はどこも窓を閉め切るので夏の昼間と違い、静かさが際立つ。
夕方、自宅に帰る子供達がはしゃぐ声が聞こえてくると、少しホッとしてしまう。
集団らしき男の子たちの声の中から仲間をからかう声が響いて、可愛い女の子の声が、それを注意している。
その姿を見なくても、情景が目に浮かぶようだった。

昔の人はすごいよね、まだ医療も科学も未熟だったはずの頃から、人が悪口を言う時は、その心と体が不穏な働きを始めるのだと知っていた。それを「言霊」と呼び、口から発する言葉の持つ力の上手な使い方を学ぶ事を願った。

夕焼けの空のうろこ雲の下。
そもそも「言霊」なんて言葉も今時、聞く事も少ないし、私たち人間には「遠い昔の人の言葉」だけど…それを見ている空からしたら、500年前も1000年前も大した時間では無いんだろうね。
なのに人間は、大切な事をすぐ…忘れる。
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ああ、それにしても…久し振りに聞いたわ〜(失礼ながら吹き出したわよ)

「お前のかーちゃん、××××」 

大切では無い事は願がわずとも受け継がれてしまう。(苦)


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by Room230 | 2017-11-28 21:24 | fish | Trackback | Comments(6)
お手軽なリンゴのサクサクタルト
九州も冷えてきたトヨ〜

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冬場はタルトやパイを焼く機会が増えるので、同時に生地を作り置き。
数日前に1cmにカットした無塩バターに薄力粉をまぶして冷凍する事からスタート。
時間を見計らい、粉類とバターをフープロで撹拌。
粉チーズ程度のホロホロの状態になったら、取り出して卵を加えて生地をまとめ、再びの冷蔵庫。
3時間以上経過したら、タルト生地に丁度良い厚みに生地を平らに伸ばして…残った生地は冷凍保存。

この日のタルトは、一番簡単な「広げて乗っけて、焼くだけバージョン」
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タルト生地を適当に伸ばして、スライスしたリンゴを並べ、リンゴにグラニュー糖とシナモンをまぶし、小さくちぎったバターを4、5個ほどリンゴの上に乗せて、180度で30分焼いたもの。

大雑把ではあるものの、タルト生地のサクサク感が増して美味しいので、一度作ると病みつきになる。
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福岡の各所にも、もうクリスマスツリーが飾られ、点灯式などのイベントも開催されたボジョレーで賑わう11月。年末のもう一つのイベント?お歳暮の発注に出かけたついでに、買い物をしていたらフッと目に止まった小さな白黒の猫。猫の愛嬌のある表情に、夫が「これ買ってくるw♪」とウキウキしながらレジへ向かった。
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家について、まじまじと猫の顔を見ながら「鼻が黒だったらよかったのにな〜」とか言う。そのうち、油性ペンで「鼻黒の八割れちゃん」にされてしまうんだろうな…笑
手に持ったイチゴは家にあったもの。イチゴ好きだったキチを偲んで???手にもたせてみました♡
これから季節はますます冬に向かい、寒さが厳しくなります。フェルトの猫もしっかりツイードのジャケットを着ています(笑)みなさんも、お出かけの際は、しっかり防寒をして風邪をひかないように用心してくださいね♪
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More・今回使用した材料
by Room230 | 2017-11-25 20:46 | sweets | Trackback | Comments(6)
鶏とアンズ茸のクリーム煮
ずいぶん長い事、口内妄想に取り付かれていた憧れの食材「アンズ茸」
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スイスで生活中のYASCH+Yの liebekatzenさんが、アンズ茸の缶詰を見つけて送ってくださいまして、ついに我が家でも、アンズ茸を食べるご縁に恵まれました。
缶を開くと、甘さを感じる美味しそうな芳香。
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あのビジュアルを裏切らない、期待の香り!!liebekatzenさんをはじめ、ドイツやフランスにお住いのみなさんのブログでも、クリームとの組み合わせが多くアップされているので、私もフリカッセにアンズ茸を加えて調理してみました。普段食べるクリーム煮と違う、上品な芳しいクリームの風味がとっても美味しかったです♡ありがとうliebekatzenさん、この味、期待通りです!
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e0137277_0421727.jpg多めにクリームソースを作ったのは、翌日、パスタソースに流用するため(笑)
缶詰の中にはアンズ茸がみっちり詰め込まれていたので、今回使用したのは、そのうちの半分だけ、残りはまた、違う日のお楽しみに…と思い、冷凍保存しました。

liebekatzenさんと知り合った事で、度々こうしてスイスからの贈り物が届くと、スイス料理が食べたくなる我が家。


liebekatzenさんからの贈り物が届くと、近くのスイス料理が恋しくなり、食べに行ってしまいます。
我ながら単純だな〜(笑)
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お腹いっぱい、あれこれ食べれて大満足♡
福岡市内でスイス料理といえば…の「ハウゼ 」、スイス料理以外に博多地鶏の肉料理などもあります。

おうちでのんびりフォンデユやラクレットもいいですが…たまにはお店で、も、いいな〜♪(後片付けとかしなくていいし、笑)

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10月の出し忘れのスフレチーズケーキ画像。(反省点、焼き過ぎでトップが焦げぎみ、笑)
ほんの1ヶ月くらい前の事なのに、この日はまだまだ気温が高くて、アイスコーヒーだったんです。季節はあっという間に変わりますね…
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by Room230 | 2017-11-20 15:06 | Chicken | Trackback | Comments(4)
りんごのシブースト
やっと登場の真っ赤な紅玉。他のりんごに比べたら、少しだけ小ぶり。ミキサーで皮ごとジュースにした果肉をそのまんま使用して、シブーストを作ってみました。
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ムースの中にも、またムース(笑)
中のムースは普通の生クリームベースの生地です。
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参考にしたのは手持ちの「人気シェフのケーキ教室」。本の中にはオレンジのシブーストが掲載されていますが、それを参考にしながらのりんごのシブースト。りんごにはペクチンが豊富だからかな?ちょいムースが硬めに仕上がってしまった。
*シブースト、ネット上の参考レシピをリンクしておきます。
キューピー3分クッキング


日に日に秋の気配が濃くなる11月。あと少しで、最後の月が来る時期になってしまったなんて…と、今更。米国大統領来日の報道を見ながら食べたシブースト
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今年になり、度々のミサイル通過にJアラートが鳴った事を知った時、幼い頃にご隠居さん達に「お前たちは、戦争を知らずに生きて行けるから、もうそれだけで十分に幸せな人生を送れるの、良かった、良かった」と…頭を撫でられた記憶が蘇った。
幾つかの戦時をくぐり抜けてきた世代の人たちは、あの第二次世界大戦が日本の最後の戦争だと信じたのだろう。もちろん、そうであってほしいけど…

これから年末年始にむけて人々の暮らしは慌ただしくなる時期。その賑わう慌ただしさが、これまでと変わらないものでありますように…
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本当は…戦争の武器を作るより、美味しい野菜や料理を作るほうが、幸せになれる事をみんな知ってるはずなのにね…。
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そんな独り言を猫達の遺影に向かってつぶやいてしまった。

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by Room230 | 2017-11-16 15:48 | sweets | Trackback | Comments(8)
秋のポークジンジャー
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いつもの生姜焼き、秋の醍醐味の大きな椎茸を買ってきたので、一緒にソテー♪肉に負けないかも?と思えるほどの肉厚で濃厚な味わい。夜の冷え込みが予想されると聞いた日の夕ご飯だったので、生姜のすりおろしを普段より多めにたっぷり使用。ついでに玉ねぎのすりおろしも加えて炒める。焼きあがったお肉の上にだば〜っと煮汁をかける。

肉好きのいる我が家、一緒に食材の買い物をする時、何がいい?と聞くと、絶対「生姜焼き〜♡」という返事が返ってくるから、聞くまでも無いのに、毎回訪ねてしまう(笑)
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テレビのニュースでは地域により積雪の話題も聞こえて来て、いよいよ年末の空気を強く感じられるようになcってきてますね。お出かけした帰り道、繁華街や駅の近くの大通りに輝く街路樹に飾られたイルミネーションを見て、ちょっと幸せな気分にしてもらえた。
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そんな訳で、我が家も小さいツリーを出しました。

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by Room230 | 2017-11-15 15:35 | Pork | Trackback | Comments(2)
三つ葉のかき揚げと博多の秋場所
特設コーナーに山積みになっていたので、買いました「三つ葉」
小エビや他の野菜を足して三つ葉のかき揚げを作った日。
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ついでに冬場によく作る茶碗蒸しのための銀杏を炒って…
揚げ物中に夫に「皮剥き」を頼んだら、何故?と思うほど唸りながら、銀杏にぴったりと着いたうす皮を剥いていました。
銀杏、美味しくて沢山食べたくなるけれど、一度に食べる量が多すぎると危険。
聞くところによると、1日10個程度までにしたほうが良いらしいですね。

メインは前日に大量に作った「うま煮」
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筑前煮との違いは、煮汁の量くらいですが…(笑)これからの我が家では常備菜としてもかなりの頻度で作ります。ホクホクと根菜類の美味しいこと…♪

さらに秋が深まりつつある福岡。
先日、すっかり気温もさがり、これからが本当に美味しい鰻が食べられる季節だね♪と、福岡県民愛しの「吉塚うなぎ」に行ってきました。甘いタレの蒲焼も美味しいけど、うなぎの味わいそのまんまの白焼きの美味しいこと!!添えられたわさびをたっぷり乗せて頬ばる幸せに酔いしれた11月の週末。
お会計途中で店員さんが「今日はこれから、相撲の秋場所の巡業案内がありますよ」と教えてくれたので、携帯のカメラをスタンバイして待ってました。
法被衆の高らかなお唄いを聞いて、秋が来たな〜とますます実感。
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福岡の秋はお相撲さん。
吉塚うなぎを出て、次なる目的地へ移動中、数人の着物姿の力士たちとすれ違う…が、相撲に詳しく無い私には誰か分からず(笑)「どうせなら知ってる白鵬とかを実際に見てみたいなぁ。あと、癒しの天使、千代丸たんも見てみたいね」とか会話しながら、歩いていると、目の前に本当に千代丸たんが!!!

千代丸たんは…TVより綺麗というか…より、美肌でチャーミング…いや、男前でした。
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去年は植えそびれた球根。今年は苔玉栽培に挑戦しました。
見えているのは球根のムスカリが育つまでのビジュアル担当のゼラニウムです。

KICHI KITCHEN2 Message in November

e0137277_23275948.jpg夜になると、気温が下がり、ぐっと秋の深まりを感じられますが、猫たちがいなくなった今は、あせって暖房器具を用意する必要もなくなりました。昼間と夜の気温の差が大きくて、油断して風邪を引いてしまう人が多い、この時期、お互い用心しましょうね♪


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by Room230 | 2017-11-13 16:55 | vegetable | Trackback | Comments(6)
栗名月に栗のケーキで…
渋皮煮を作ると、必然的に「崩れた栗」が、そこそこ溜まる(笑)
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おおよその場合、それはマロンペーストにして冷凍保存になりますが、こちらは、そのペースト状になる手前のゴロゴロの固形状を、そのままバター生地に混ぜて焼いたケーキです。

なんとなく「栗」のイメージに仕上げたかったので、セルクルに流し込んだ生地の上にすりごまを散らしてから焼いてみました。
今年の栗は、例年に比べて出回る数も少なかった上に、やや小ぶり。
やはり、この夏の悪天候が原因だったのかな〜?ほかの地域の栗はどうだったのでしょうか?以前頂いた銀寄せの栗の半分くらいの大きさも多かったですし、仕上がりの煮崩れも多かった…けど、こうして美味しくなってくれたから、それはそれで良しとしよう(笑)
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細かく崩れた栗が入った生地の食感はふわふわとほろほろの中間かな?甘い栗の味わいと、生地に混ぜたコーヒーリキュールが、なかなかナイスです♡
今回もレシピはmoreに残しておきます。おうちのスイーツ作りのヒントになれたら嬉しいな♡

秋が深まる11月、SNSで各地域のクリスマスツリーの点灯式などを見て、いよいよ年末がちかくなっているんだな〜…とこの1年を振り返ることが多くなる時期。フィルが旅立ってまるっと1年が過ぎ、夫婦二人だけの日常にも慣れた先週には二匹の遺影の側に小さいツリーを飾りました。
今更思うのは…あの子達がただくつろいでいるだけでも、リビングに「華やかさ」が感じられていたんだな〜って事。ず〜と側に居て、その環境を見慣れたら「当たり前」になって気がつか無い。
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たとえ、大股開きでいびきをかいてる間抜けな姿でも、大輪のバラの花束にも勝るんだな…
よそ様のおたくのにゃんこの、何気ない写真を見ながら、そう…実感している…。

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More・レシピ
by Room230 | 2017-11-10 17:43 | sweets | Trackback | Comments(6)
冷蔵庫のクリアランスメニュー
10月最後の日の夕ご飯
月末が近ずくと、ひとまず冷蔵庫の整理整頓を兼ねたクリアランス♪
油断すると、消費期限が過ぎた加工品が見つかることがたまにある…勿体無い、勿体無い。そこはダイエットだなんだと言わず、潔く食べてしまうに限る(笑)
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そんな訳で、この日はミートローフ。買い置きしている玉ねぎを大量に使って…作り方はいたって普通で、ほぼ前回と同じだったのですが、前は耐熱容器にベーコンとひき肉をセットし、平にならして蓋をしてオーブンで蒸し焼き。今回は、蓋なしで190度で30分、アルミをかぶせてさらに10分。焼き、あとでチーズをのせたもの。蒸し焼きではなかったし、蓋をしてないせいでベーコンの端っこだけが少し焦げています(苦)
お肉の中には中央にとろけるチーズを仕込んでおきました。
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以前のミートローフ(しっかりと蓋をして蒸し焼きにしたもの)とパウンド型でアルミをかぶせてオーブン焼きにしたもの。
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肉好きのはずの夫どん、自宅以外ではミートローフは食べないらしい。理由を聞いたら「小さい頃、ミートローフに追いかけられて、それから怖くなった」と大ボラを吹く。
よって約30年近く、真実は闇のまま。


下は、別の日のメニューでドリア
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いわゆる画像の出し忘れ
撮影したぞ〜と、もう、そこで満足しちゃって、投稿を忘れてた。
最近よくある。(笑)秋が来て年末が近いと思うと気持ちが逸る「大掃除」のせい。
年末年始、必ず休めるという訳では無いので、早め、早めが基本の我が家。

そんな我が家の秋の風物詩だったのは
気温が下がると「丸まるきち」、
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冬はブランケットの中なので撮影は出来なくなっていた(笑)
猫飼いのお宅の猫さん、もう丸まってる?
寒い日は、寝ている猫たちのお腹あたりに、そっと手を入れるのが好きでした。ふわふわでポカポカして、すごく気持ちいいの♡


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by Room230 | 2017-11-08 16:42 | Cuisine | Trackback | Comments(2)
蕪蒸しと
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大きな蕪を買って来た日の夕ご飯。皮を剥き、ごりごり摺り下ろし、ついでに生姜も少々すりおろし、軽く泡立てた卵白と一緒に、白身魚にまわしかけ蒸す。蒸している間に、出汁を引き、調味料で味を整えて、片栗粉でとろみをつけたあんを作っていただきました。

蕪を下ろすたびに思う事。すりおろすと、独特の苦そうな匂いがしてくる。
なのに火を通すと、その「苦そうな」匂いは無くなって「おいしそう」な香りが漂う…ふしぎ〜

ついでに、葉っぱでもう1品。
刻んだ葉っぱをごま油で炒めて…優しい味わいのかぶらむしとは対照的に唐辛子を入れて甘辛い、濃い味の小鉢。
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別の日のランチタイム、苦めのココア味のベーグル
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形の不細工は目をつぶってほしい…しろくま師匠の美しいベーグルには程遠い…(笑)
しろくま先生のベーグルはピカピカしておる…
あんまり駄作が続きすぎると、うちの処理係に「もう作るな」と言われそうでビクビクしている。

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by Room230 | 2017-11-06 14:24 | root vegetab | Trackback | Comments(4)