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KICHI,KITCHEN 2
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カテゴリ:fish( 156 )
えびチリ 夏ご飯
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ピリ辛味は夏の定番。
片栗粉をまぶしたエビをフライパンで炒め、生姜、ニンニク、ネギを加えて香りがたつまで弱火で炒める。

正しくは、ソースは材料を一煮立ちさせて絡めるらしいが、もう、その余裕さえなく、
直接ケチャップを回しかけ、鶏ガラ出汁と混ぜて作った豆板醤を流し込み、とろみちゃんを加えて30秒ほど煮込んでから器に盛る。

エビ 8尾
片栗粉 適量
サラダ油 適量
大蒜 1かけ(みじん切り)
生姜 1かけ(みじん切り)
ネギ 1本(みじん切り)
ケチャップ 大さじ2程度
●ピーシェン豆板醤 小さじ1半
●鶏ガラスープ大さじ半を100ccのお湯で溶かしたもの
●酒、みりん 各大さじ1
●レモン酢 小さじ半

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kaoruさんからの頂き物玉こんにゃくで牛ごぼう炊き♪
ご飯のお供に嬉しい1品。甘辛く炒めた牛そぼろとごぼうスライスに玉こんにゃくを混ぜたもの。改めて画像を見ながら気がついた。こんにゃくとごぼうって整腸効果万能コンビですよね(笑)
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レンコンのピリ辛天
鶏挽肉に明太子を混ぜて、レンコンで挟み衣をつけてカラリと揚げた簡単なや〜つ。
てんぷらの衣に青のりと刻んだ紅生姜を混ぜて使用。
お弁当時代の懐かしい一品なので、ちょい味が濃いですが、ビールのお供にも喜ばれます(笑)


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More・梅雨のあと
by Room230 | 2018-07-17 17:04 | fish | Trackback | Comments(4)
鯖の味噌煮とゴーヤの日
旬は外れているけれど、たまに無性に食べたくなる鯖の味噌煮
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福岡の北九州ではお魚の煮付けに糠を利用した「糠炊き」という美味しいメニューもありますが…こちらは一般的な味噌煮。使用したのはコクのある豆味噌♪
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夏場はとにかく食べます↑ゴーヤーチャンプルー♪いつもはスパムの代わりにベーコンを使うのですが、この日は自家製オリエンタルポーク使用

下は酢キャベツゴーヤのツナサラダを混ぜた和え物と山椒の実をたっぷり使ったシラスの佃煮は常備菜としてたくさん作りました。
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鯖の味噌煮
さば1尾分
しょうが 1カケ
酒 大さじ4
みりん 大さじ4
水 50cc…くらい
甘口醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
豆味噌 大さじ4

1、フライパンに酒とみりんを入れてアルコールを飛ばし、そこに水、醤油、砂糖を加えて煮立ったら、鯖としょうがを入れる。
2、1が一煮立ちしたら、スプーンで煮汁を鯖の上にかけ、落とし蓋をして3分ほど煮る。
3、ボウルに味噌を入れて2の煮汁を加え溶き、鯖にかけながら5分ほど煮込む。
4、鯖を器に盛り、フライパンの煮汁はとろみがつくまで煮つめてから鯖にまわしかけて、いただきます。

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鯖の味噌煮、ご飯が進む定番の1品。近年鯖缶が人気ですね、いづれも美味しいので非常食に買い置きしています。でも非常時でも無いのにすごく食べたくなる魅惑の鯖缶(笑)我慢できずに食べてしまっては買い足している。

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←ある年の6月終盤撮影の2匹

この日も雲行きがあやしい様子

梅雨は終わりがけが…怖いです。
皆様のおたくの非常食や避難用具は大丈夫でしょうか?

鯖缶にスペシャル猫缶、食べちゃってたら買い足しておいてね109.png

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by Room230 | 2018-06-29 13:35 | fish | Trackback | Comments(6)
アジフライと冷やしうどん
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この時期なので、やっぱり食べたいアジ!いつもは尻尾もついたままですが、今回は余分な部分は全部取り省きました。
e0137277_20422426.jpg梅塩を振り、衣をつけてカラリと揚げる。サクサクの衣とふっくらのアジの身が口の中に広がる瞬間、互いに顔を見合わせて無言でニヤリ。
我が家のアジフライ。紫蘇や梅肉と組み合わせる事が多いのですが、シンプルにそのままアジだけで仕上げる味わいも、やはり美味しいですね。
もうしばらくして衣付きのフライを作るのが辛いほどの季節になるとアジの南蛮漬けが食べたくなります。
まだかろうじて、揚げ物がつらくない気候。いまのうち、いまのうち。

そんな夕飯のあと。
数日前の大阪の震災のニュースを見ながら、そういえば…福岡の西方沖震災の年は半年近く揚げ物を作るのが怖くて、なかなか手が出せなかったのを思い出しました。これからしばらくは余震も続くので、震災被害地区に暮らすお宅では、あの時の我が家と同じ心境だろうと、13年前の事を思い出していました。

自然災害、辛苦の多い国です。
だからこそ、成すべきを成す。
自分は何をする者なのかを見失わないように…と「今日」を励む。
条理叶わぬ予定表に、愚痴の一つは零すけど…
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kaoruさんの畑で収穫された新鮮な人参や地元の玉蒟蒻をいただいたので、惜しみなく使って作った博多がめ煮。
圧力鍋で大量に作って大きなタッパーに常備菜として冷蔵庫の中。大きな野田琺瑯のスクエアLいっぱいに詰め込まれたがめ煮だけど、案外直ぐ無くなる。
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そしてもう1品!
同じくkaoruさんのグルメ便に入っていた「蒟蒻うどん」で冷やしうどん。
柔らかい普通の美味しい「うどん」なんだけど、素材は蒟蒻。
そっか〜蒟蒻もこんな物があるんだね〜と感心しながら口に運ぶ。「食べても、噛んでも、うどんなんだけどなぁ〜」と、笑いあう、なかなか面白いものをいただきました。
材料には、こんにゃくとお豆腐が使われているようです。おそろしくヘルシ〜!!
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甘辛いゴマだれを作って、ぶっかけ冷麺風でいただきました。

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by Room230 | 2018-06-25 15:52 | fish | Trackback | Comments(8)
お手軽イカドルマ
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本来イカの中に入るのはピラフなのですが、我が家はお手軽ドルマ…いや、お手抜きドルマ?(笑)

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残りご飯をイカのゲソとお好みの野菜、軽くにんにく醤油を混ぜたバター焼きにします。
その後、細かくカットしたとろけるチーズを混ぜて、イカの中に詰め込む。
実は…先日、kaoruさんのお宅で拝見したイカのドルマがヒントでした♪
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チャーハンをイカの胴体に詰め、フライパンで蒸し焼きにしたら…イカの味が濃厚なイカドルマの完成♪フライパンには蒸し焼きにした(上記画像)後のイカ出汁が残っていたので、その残り汁をお取り置きして翌日再びチャーハンを作ったほど、おいしかったです。

本場のドルマと違い、残りご飯とイカがあれば作れる簡易的イカドルマ
ポイントは…チーズかな?本来はパラパラのチャーハンが、チーズでうまく繋がって、イカの中に収まってくれます。ちなみに本当のドルマに使用するお約束の野菜はトマトなんだそうです。
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少し冷めるまで待って…一口大にカットして器に盛る。
お子さんにも食べやすいはずですが、お酒が好きな人は…あらかじめ用意しておいたほうが良いかも?な味わい。

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丸い葉っぱはミント・イエルバブエナ。
夫に夏のモヒートに入れるミントを育てて欲しいと言われ、お店の人に聞き、このミントの株を買ってきたのが4月。ようやく収穫できそうな新しい葉が出てきた。

6月18日、祈りと願いの先にある復興に想いをよせる曇天の下。
なんのその、と、元気をくれる香りがする。


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「お手軽イカドルマ」のレシピは福岡県内のトヨタカローラ福岡の各店舗内にあるコミュニケーションマガジンに詳しく掲載しております。
Photo rights ©TOYOTAcorolla-fukuoka Volkswagen筑紫野
communication magazine ENJOY ROAD 【まいにちレシピ】連載中レシピ
produce by ENJOY ROAD toyota 編集部 director Yoko,K designer office Y+


by Room230 | 2018-06-20 16:16 | fish | Trackback | Comments(6)
5月のお魚料理
ここ最近、我が家の夕飯に登場したお魚料理をまとめてアップ
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この時期、いろんなご家庭の食卓シーンでおなじみの「カツオのたたき」
口に運んだ瞬間に初夏だな〜と、実感する。

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連子鯛の素揚げ
丸ごと連子鯛を素揚げにしてしまうので、驚くほど食べ尽くせてしまいます。
塩をして、表面の水分をしっかり拭き取ってから二度揚げ。こんがり、パリパリの香ばしい1品。連子鯛の尻尾がクルンとヒックリ返っている理由は、ストウブ20cmで揚げた為(笑)
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背中のヒレの香ばしさが最高で大好き♪
最初の一口、私は尻尾から、夫は豪快に顔から(驚)。
ハムッとかぶりついて、バリバリと豪快な音を響かせる。皿に戻された連子鯛が「嗚呼嗚呼」と叫んでいるような顔になっていました。

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イカとじゃがいものガーリックバターソテー
下ゆでしたじゃがいもとイカをすりおろしたニンニクとバターで炒めるだけ。
お好みでサッと醤油を回しかけたりナンプラーを回しかけると、エスニックな1品に♪

いづれも飲める人は…冷え冷えの泡を用意しておく方が良いらしい(笑)

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by Room230 | 2018-05-23 15:35 | fish | Trackback | Comments(6)
塩鯖・青煮・煮っころがし
塩を振り、ただ焼いただけの鯖の塩焼き。
なんとなく鯖が食べたくなったはいいが、この時期の鯖は、もうおいしく無い(笑)
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鯖は味噌煮も美味しいけれど、この簡単な塩焼きが一番好きです。
福岡ではしめ鯖が多く好まれますが、我が家にはやや青魚アレルギーさんが居るので、体調が万全で、火を通した状態で無いと食べられません。
本人は〆鯖が食べてみたくてたまらないらしいのですが…アレルギー…これって非常に厄介ですよね〜。好きキライとは別次元で「食べたいのに、食べられない」のですから。
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里芋の煮っころがし。
里芋料理の王道的メニュー。仕上げに黒胡椒は気温が高い時限定。
冬場は甘みを少し足した味で黒胡椒はふらない。

下はアスパラ菜と書かれて居ることもあるオータムポエム、旬は春か秋。(寒冷地では秋、温暖な地域では春に収穫期を迎える。)10年くらい前にベランダで栽培した事がありましたが…菜の花の仲間だけにアブラムシが大量発生して難儀しました(笑)そもそもあいつらはどこから来るんでしょう?

下ゆでした野菜を水切りして、ピーナツツバターと醤油、めんつゆ少々と混ぜたタレを回しかけていただきました。
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テーブルに並んだのは、写真の他に冷奴や納豆やお新香、味噌汁、ポテサラなど。

福岡の空は19時近くになっても、まだ明るいと感じる時期になってきました。
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More・里芋の煮っ転がし
by Room230 | 2018-04-23 15:07 | fish | Trackback | Comments(4)
お彼岸とサーモンフライ
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ある日の夕ご飯
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お刺身用の短冊のサーモンがセールの際に多めに買って、冷凍保存。必要になったら自然解凍で塩胡椒をし、衣をつけてサーモンフライにしちゃいます。
パン粉はそのまま食材に付けるタイプのもの。
ストウブのシーズニングに16の小さいココットを揚げ物用の鍋に使用。
料理が作れて鍋のメンテナンスも出来て、一石二鳥。

ついでに、少量の水溶き片栗粉をまぶした菜の花もフライにして添えてみました。

レンコンキンピラ
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花粉症の人には辛い時期
来年のこの時期の為にも、常日頃、免疫強化にレンコンを食べておきましょう♪と、我が家は年中、レンコン消費率高し!
 
3月、今日はキチの3回忌
明日はお彼岸、生前は匂いを嗅いで「それ、なに〜??すごい美味しそうなんですけどぉ〜」とぎゃーぎゃー言ってた彼岸のぼたもち。さすがに食べさせられないので、生涯、匂いを嗅ぐだけだったので、明日はぼたもちをお供えしてあげようと思います。

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by Room230 | 2018-03-20 17:15 | fish | Trackback | Comments(10)
鰤の漬け焼きと筑前朝倉伝統料理 蒸し雑煮
鰤の切り身に塩を振り、しばらくして水分を拭き取り、みりん多目、生姜醤油、ゴマ、ごま油1滴ていどを混ぜたタレに一晩漬け込んでから、フライパンで焼く。
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照り焼きほどのパンチはないけど、鰤の美味しさが実感出来る漬け焼きでした。
つけだれは鰤が浸かるギリギリくらいまで流し込み、そのままラップも蓋もしないで冷蔵庫で寝かせました。
間で鰤の裏と表を返しながら食べる直前には、かなりの量のつけだれが鰤に染み込み、少なくなっています。その少量のつけだれごと、フライパンに流し込み、鰤に絡めながら焼きました。

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この日の蒸し雑煮、今年の初夏、最大級の豪雨被害をうけた福岡朝倉市が復興のシンボルになればと20店舗のお店で新しいレシピも開発されていると聞く「朝倉名物」の蒸し雑煮。お餅の入った茶碗蒸し。王道の味からチーズを加えたイタリア風の味わいもあるのだそうです。いつもと違うお雑煮を楽しんでみたい方、ご興味のある方はこちらへ
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ふきの煮付け、春菊とくるみの白和え、ほうれん草の胡麻和え、ストウブ16で湯豆腐、あとはいつもの納豆やお新香など…、普段の夕ご飯。食べてる途中でお仕事の電話に何度もテーブルとデスクを行き来する年末。これもまた恒例といえば恒例。
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今年になりBALMUDAのおかげで朝のパン食が復活した我が家。
翌朝用の角食パンを焼く。夫に「凶器にも使えそうな角食パンだな」と言われた。「試し角で殴ったろうか?」
マーガリンではなくバターを塗りたいという要望に、食パン専用のバターシュレッターも買いました。焼きあがったパンの上にニュルニュルと出てくるバターが面白くて、ついつい無駄にバターを使ってしまいそうになります(笑)

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by Room230 | 2017-12-27 17:02 | fish | Trackback | Comments(6)
カレイの煮付けと焼き大根
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我が家のカレイの煮付けは、ちょい個性的。香ばしい香りがしてない普通の煮付けでは肉食さんが喜んで食べてくれないので、たまに行くお魚料理のお店と同じく、煮る前に軽く表面に片栗粉をまぶしフライパンで表面をカリッとなる程度にソテーする。ソテイーしたら、余分な油をふき取り、通常の煮汁を加えて5分ほど煮る。使用する煮汁は、別鍋で一煮立ちさせます。(下記参照)

煮汁 水100cc 甘口醤油大さじ2弱 酒大さじ1 みりん大さじ1 砂糖小さじ1 生姜ひとかけ
上記を小鍋に入れて、一煮立ちさせておきます。
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冬は根菜と同じく、お魚類も美味しい季節ですね。
もう一つ、冬のお楽しみといえば…チヂミほうれん草!!
寒い気候と冷えた大地に這うように育った背の短いほうれん草は肉厚で甘みが強く、アクが少なめなので、下茹でなしで味噌汁に入れたり、ピューレ状にしてパン生地やおかし作りにも使用できる。
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ほうれん草のおひたし
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我が家の、普段の常備菜
上、大根の皮と生姜、切り昆布の甘酢和え
下、普通の白菜ときゅうりの浅漬け
だいたい、切れっ端とか皮とか、使い残しが利用される。

大根の煮焼き
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ふろふき大根を作ろうと和出汁で茹でた大根、たまたまフライパンでクレソンの牛脂炒めを作っていたので、2個だけフライパンに移動して、クレソンと一緒に炒めてみました。味は唐辛子、みりんとニンニク醤油を少々回しかけた程度。炒めたクレソンと針生姜を添えていただきましたが、ふろふき大根のつもりだった焼き大根は、思いの外ほくほくの食感に仕上がり、非常に美味しかったです。

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by Room230 | 2017-12-21 17:12 | fish | Trackback | Comments(0)
鰤大根
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我が家のいつもの「鰤大根」家族の要望で鰤はアラではなく切身使用なのです。
ストウブココット20での調理なので、ほぼ「放置調理」
ストウブ、今年も大変、お世話になりました。
これから、クリスマス、おせちと年内最後の大仕事の前の感謝のお手入れ。
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購入前に、ストウブブロガーさんたちに「ストウブは鍛えて育てる鍋」と教えられた理由が、今頃しみじみ。
一番使う鍋が、一番…艶が出ていて美しい。

ニダベイユは冬場が一番忙しい。
ここぞとばかりに使いまくる(笑)
鰤の翌日は博多水炊き
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この後、豆腐がてんこ盛りに乗せられます。
出汁を取る時はブツ切り肉と長ネギに生姜。白濁では無く、澄んだ鶏出汁派。
ポン酢に浸して熱々の具材をハフハフしながらいただきます。
冬場は10日に一度は登場する定番。
博多の水炊きビジターさんなら、お店の商品を丸ごと買うのをお勧めします!!
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お正月にしか登場し無いものなので、すぐ容量を忘れる「伊達巻」の予行練習的メニュー。
毎年サイズは小さく、使用している型は、日頃いただく贈答の菓子箱の中から、丁度良さそうなもの。

卵3個 はんぺん1枚 海老のすり身(大)2尾 砂糖大さじ1半
塩小さじ1/3 茅乃舍つゆ大さじ半
●はんぺんと海老をフープロで撹拌。●他の材料と混ぜ合わせ液が少し白っぽく乳化するまで撹拌したら型に流し込み、190度に温めたオーブンで170度に設定し15分焼く。●焼き上がったらすぐ、簀巻きで巻いて冷まします。


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