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KICHI,KITCHEN 2
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カテゴリ:sweets( 304 )
バナナチーズケーキと焼き浸し
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冷蔵庫の中に1本だけ残っていた完熟のバナナ。
ビニール袋に入れて手で揉みほぐしピューレ状にしてボウルに移す。
あとは、中途半端に残っているチーズ類などを加え、パウンド型に流し込んで焼いただけ♪ほんのりとバナナの甘い香りに癒されるケーキの完成です。
 
使用した材料(18×5のパウンド)
*完熟バナナ 1本
*マスカルポーネ 約50g(常温に戻しておく)
*クリチ 約100g(常温に戻しておく)
*バター 30g(常温に戻しておく)
*黒砂糖 45g(甘味はお好みで)
卵 2個(常温に戻しておく)
薄力粉 大さじ2

オーブンは180度に温めておく。
卵は上記の*を混ぜ合わせた中に、そのまま割り入れます。
最後に、薄力粉を混ぜて、型に流し込む。
180度で35分焼きました。

焼き終わったら、型のままひっくり返して網に乗せ、常温になるまで放置。
その後はラップをして冷蔵庫でしっかり冷やして翌日からが食べごろです♪

南の島のバナナは、南の国の黒砂糖とよく似合う。


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この日の夕ご飯。
少し多目のオリーブオイルをフライパンで温めて野菜と鶏肉を揚げ炒め。
こんがり焼き色がついた野菜とお肉は、用意した漬けだれに浸しておくだけ。
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ピーマン、ナス、コリンキー、夏の彩り野菜。

漬けタレはお好みで、ビネガー&にんにくをきかせて作れば洋風に、お醤油やめんつゆ甘酢を使えば白いご飯が進む1品に仕上がります。
ちなみに我が家は、にんにく醤油とらっきょう酢、黒砂糖、酒に摩り下ろし生姜と赤タマネギ。唐辛子を混ぜてレンジで1分半加熱したもの。
野菜と肉を漬け込んだら、常温になるくらいまでそのまんま放置。
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焼き浸しはゴマの風味の南蛮漬けのタレでも美味しいですよね♪
今の時期、らっきょうを漬けるお宅も多いでしょうね、お料理にも漬け込みのお酢を流用しちゃいましょう(笑)
我が家のらっきょう酢は去年漬けられた2年ものの、残り汁。
中身はらっきょう好きの夫が食べ尽くしました。
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博多駅近郊を歩くと、今の時期は山笠の長法被姿の男衆がそぞろ歩く姿を目にする。
観光名所や町の数カ所で山笠が見られる。
仕事中に流れるFMからTULIPの「博多っ子純情」が聞こえると…

ああ、今年も夏が来たなぁ…、と、実感する。

九州の7月、福岡の夏は山笠が連れてくる。
初めて山笠の早朝練習を見た時から、気が付いたら30年をすぎていた(笑)
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その三十数年間、我が家の冷蔵庫に必ずあるもの、バナナ。

若い人は知らないかもしれない、その昔、かなり昔。
バナナは、たまにしか食べられない高級フルーツだった…

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by Room230 | 2019-07-12 14:48 | sweets | Comments(8)
カスタードプリン・ローストビーフの日
久しぶりに作りました、カスタードプリン♪
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焼きプリンではなくオーブンスチームの蒸しプリン。
つい最近、オーブンを買い換えたので前のビストロとの微妙な違いに少し実験的にオート機能のスチームを使用した機能確認。
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カラメル作りに使用したのはグラニュー糖と黒糖のミックスです。
グラニュー糖で作る時と違い、黒さが濃いなぁ(笑)でも味わいはコクがあり美味しいです。

プリン液
卵1個(L)
牛乳150cc
スキムミルク 大さじ1
グラニュー糖 大さじ2
バニラエッセンス 少々

上記を混ぜ合わせて裏ごししたら、カラメルを注いだ容器に流し込みます。

カラメル
黒糖 20g
グラニュー糖 20g
水 大さじ1
水 20cc

上記の材料であとはビストロのスチーム機能から茶碗蒸し4個分を選んでスタート。蒸し器を使用する場合は、15分くらいかな?
容器が小さめだったから、3個の設定でも良かったかも?
蒸しあがったら、冷蔵庫でしっかり冷やしてから…
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生クリームとチェリーを乗せて、ひんやりシンプルなプリン。
久しぶりにおいしかったです。
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梅雨に入り湿度の高さに心なしか気持ちもおも〜く感じてしまいます。この日の不快指数80越え!?憂鬱な訳だわ…と独り言。
この日のメニューは卵焼きとほうれん草の胡麻和え、ローストビーフの夕ご飯。
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いつものストウブ仕様では無いローストビーフ
⚫︎前日に塩、胡椒、酵素麹をまぶしてAに漬け込んでおきました。
A・日本酒大さじ2、ニンニク醤油小さじ2、すりおろし生姜小さじ1、すりおろし玉ねぎ、大さじ1、黒砂糖大さじ半、みりん大さじ半
⚫︎フライパンにガーリックオイルを温め、表面を約1分程度づつ焼いてゆきます。
⚫︎大きめの鍋に肉が浸る程度の水を注ぎ、沸騰したら火を止める。
⚫︎フライパンの肉をジップロックに入れて、漬け込みの際に仕様したAを注ぎ、空気を抜くようにして締め、鍋のお湯の中に入れて30分で取り出し、ジップロックのまま冷蔵庫で冷ます。
⚫︎Aはソースとして使用するので、肉を取り出したあと、レンジ(600W)で約1分20秒ほど加熱して使用しました。
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ビーフの中央のポテサラは前日の残りもの♪あとは毎度の生サラダや常備菜、お刺身でした。
普段より、ちょい厚切り。この一皿は二人分。厚切りがこたえて私は2枚しか食べきれなかった…歳かなぁ?それとも蒸し蒸しな季節のせい?
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もうすぐ福岡は「博多祇園山笠」の時期。
これからの蒸し暑い季節には蒸しでも焼きでもなく、ゼラチンを使用する事が多くなります。
ベリーなどの果物を組み合わせる時は時期的に冷凍モノになるけれど(笑)

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by Room230 | 2019-06-28 13:01 | sweets | Comments(9)
タルトタタン
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りんご1個で作ったタルトタタン
少し焼きが甘かった。りんごに隙間ができてしまいました(´-ω-`)
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これから気温が上がって、ヒンヤリのスイーツが恋しくなったら「りんごの葛寄せ」でシナモンの香りを楽しもうと思います。りんごの葛寄せ、すごく簡単。
風邪をひいたときは熱々で、涼みたいときは冷蔵庫でしっかり冷やしてからいただきます。
焼き菓子はまだしばらくできそうだけど、我が家の自家製パイ生地がそろそろ限界(笑)地域によっては雪が降ってたりするようですが…もう4月。それもそうかと…GWのCMに頷く。


4月に入ってすぐに2016年の熊本大分地震の特番が地元のTVで組まれていました。今年14日で三年目。予期せぬ「後から本震」そんなパターンもあるの?との衝撃。我が家はお隣の県なので、かなりの揺れが来ました。
ここ近年、あまりにも発生箇所が多数で、あれがいつだったか、どれほどだったか?と、混乱してしまいそうになります。気象庁がアップしているデーターを改めて見て、びっくりしてしまうほど。

まだまだ、九州の震災の復興の真っ只中。
→熊本城 復興城主求む!!とりあえず今年も城主になろうと思います。
寄付後は城主手形が届きますが、10万円の寄付の場合は立派な感謝状が届くらしい…。長い人生、一度くらいは「城主」になってみませんか?城主様になっても、ちょんまげをする必要はありません。
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by Room230 | 2019-04-15 18:28 | sweets | Comments(6)
チーズケーキ
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冷蔵庫に残っていたマスカルポーネミラ、半分。

e0137277_14245960.jpg数日前に毎度の明太マスカルパンを焼いた残りを使い、クリチと合わせて焼き上げたチーズケーキ♪
塩気と辛さのある明太子との相性も抜群ですが、あま〜いスイーツにも最高に美味しいマスカルポーネ。マイルドな味わいなのにしっかりと存在感のある味わいはいろんな料理に使えてしまうので、冷蔵庫には必ずあってほしい。
冬場はパンやケーキに使用する事が多いのですが、夏場はやはりひんやりが美味しいティラミスやカッサータに欠かせない。

真夏の時期には毎日のように作るラタトゥイユにもマスカルポーネを混ぜています。



今回、甘味にグラニュー糖と上白糖両方を使いましたが、そこはお好みで大丈夫。砂糖以外は同じレシピでもグラニュー糖だけで作ると甘さが際立ちコクも感じ焼き色が濃くなります。一方、上白糖だけだとすっきりとしたマイルドな甘さになり、焼き色が薄くなりました。
今回のレシピmemoはMoreのチーズケーキに残しておきます。

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ついでに、この日はあまおうがあったのでクリームと一緒にのっけてみました。
このケーキを食べた前日は映画「グリーンブック」を見てきたのですが…まだ上映中ですので内容は控えて…「まだの方は是非!」と、薦めたくなる映画でした。

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More チーズケーキ 材料と作り方
by Room230 | 2019-04-08 14:40 | sweets | Comments(2)
シナモンスコーンとダージリン
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慌ただしく過ごしていると、待ち焦がれた近所の桜の花もあっという間。
三月の誕生日には辛夷の木がシンボルツリーの二日市にある懐石料理 銀の壺で食事をしてきました。相変わらず、飲み込むのが惜しくなりそうなほどの丁寧な美味しいお料理でした♡銀の壺、実はお値段もかなり良心的で、本会席宝満なら食後にそのまま眠りたくなるほど満腹になれます。
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3月23日の休日のティータイム。
この日は冷蔵庫の掃除、早めに食べたほうが良い食材を見つけて、ホットケーキミックススコーンに挑戦。

使用した材料
ホットケーキミックス 150g
●クリームチーズ 100g(常温に戻しておく)
●マスカルポーネ 70g(常温に戻しておく)
●無塩バター 10g(常温に戻しておく)
牛乳 大さじ1〜2

シナモン 多めに適量
ナツメグ ひとつまみ程度
ココアパウダー 適量

分量外 粉砂糖 適量

1、ホットケーキミックスは一度ふるいにかけておく。
  ●の材料はボウルに入れて混ぜ合わせておく。

2、ミックス粉に●の材料を入れ、切るようにして混ぜ合わせ、牛乳を加えて一つにまとめる。

3、生地をまとめて平らに薄く伸ばしたらしっかりラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

4、寝かせた生地を取り出したら、まずオーブンを180度に温め始める。3の生地の表面に薄く粉砂糖を振り、半分にカットし、二段に重ねてから一口大にカットしてフォークで穴を開け、オーブンの庫内を170度に変えて15分焼く。

上の写真が、オーブンに入れる寸前の生地です。
ミックス粉のスコーンは思いの外膨らんで、巨大化して一口大のつもりが、なかなか大きめの焼き上がりになりました(笑)大きくなるのを想像して並べたつもりが、そのふくらみが予想以上で中には隣とつながってしまった部分もあったりして…皆様はご用心くださいね(笑)
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ミックス粉のスコーン。表面は軽やかなサクサク生地で中はふわふわ感の残る絶妙なスコーンが出来上がるのですね〜。いやはや、恐れ入りました!

シナモンにナツメグを少し混ぜたほうがスパイシーさが増して、より美味しい仕上がりになりました。このレシピの場合、きっと混ぜるチーズはクリチだけでもマスカルだけでも大丈夫だと思います。
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この日の仕事も無事に終わって…お茶を入れて、スコーンを頬張った夜。

さらに数日前の夕飯。
調理は焼くだけ。
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ステーキ肉、焼いてます。
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一応、バケを用意しましたが、たぶん出番は無いはず(笑)
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熱々ポトフも用意して…案の定、お肉は半分も食べれませんでした(笑)

新しい元号が発表された先日、テレビ画面に映し出された「令和」の文字を眺めながら31年前の平成の発表の時を思い出していました。夫と二人でテレビの前で「元号の変わりってこんな感じなんだね〜」とか話しながら、なんだか不思議な気持ちになったものでした。
官房長官が掲げた令和の文字を見ながら当時を思い出していた矢先、夫が「あのさ、また同じこというけど… 聞いたばかりだからピンとこないよね」と31年前と全く同じ会話をし、苦笑い。
昭和生まれの私達には、それまでの大半を大人達に守られて過ごしていた。
成人して社会人になった平成の時代は自分の無力さを十分すぎるほど思い知らされる時代になりました。いろんな意味でね(苦)
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「平成」という時代、楽しい事も嬉しい事も沢山あったはずなのに思い浮かぶのが震災や災害やテロ。令和に向かう今は「平成」と言う時代が「教えてくれた事」を記憶する方が賢明かもしれない…。


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by Room230 | 2019-04-04 12:42 | sweets | Comments(4)
ねりきり水蜜桃
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三月のお雛様前後、近所のスーパーにならぶ京都の伊藤園さん(トップ画像、2008年撮影)の桃を模った水蜜桃という名の和菓子。毎年楽しみにしていたのですが、去年から品揃えが変わり、今年も見かけませんでしたので、ここは、それらしきものを作ってみようと思い立ちました。
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製菓店で買った白あんのパウダーを砂糖と水で煮込んで練り合わせ、弱火にかけた状態で好みの硬さまでひたすら練る!!まだ三月だけど、これはなかなか、汗をかく作業でした。白あんは富沢商店の粉末白あんパウダーを使用しました→こちら
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ねりきりの生地で包む予定の小豆餡もスタンバイ
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葉っぱの緑を模したねりきりと桃の濃ゆい部分と薄い桃色のねりきりとを用意。買ってきて食べる楽しさに比べたら、なんとも遠回りな…と、改めて思ったねりきり作り。

              ねりきり用材料
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白あん150g・杏仁霜 大さじ1
白玉粉 5g ・水 小さじ1
1、白玉粉に水を混ぜ合わせたら杏仁霜と白あん40g程度をしっかり混ぜ合わせる。
2、平らな耐熱容器に満遍なく1の生地を広げて、ラップは無しで600wで1分。
3、2に残りの白あんを混ぜて、よくなじませ、必要な量に分けてから食紅などで色をつける。





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なんとかそれらしき物が出来ました。
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お店の水蜜桃は中は桃色の濃いあんこですが自家製は小豆餡
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トップの本物に比べると、かなり地味な仕上がりですが、ほのかに香る杏仁霜のかおりが美味しい♪

私にとっては、このお菓子が一番「三月のお雛様」を感じます。
ひな祭りはとっくに終わってしまいましたが…

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by Room230 | 2019-03-15 15:04 | sweets | Comments(6)
道明寺粉の桜餅
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春と言えばの桜餅
西日本、九州の桜餅は「道明寺粉」で作る桃色の餅。道明寺粉は蒸したもち米を荒く挽いたもの。なんでも昔は「保存食」「非常食」として用いたと聞いていますが、現代はおやつ以外に見ることは稀ですよね。わたしもこの桜餅以外で扱ったことはありません。

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まずは桜の葉の塩抜き♪
用意したのは、鍋に砂糖と食紅を入れて道明寺粉をかるく茹で10分程度蒸らしたもの。
それを濡れた布巾において蒸篭でさらに10分蒸す↓
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蒸した道明寺粉がこちら⇩
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最初の行程で加える食紅の量を誤り、びっくりなショッキングピンクになってしまいました(笑)
まさかね、あんなに急にドバッと飛び出してしまうとは…な衝撃にもめげず?見なかったことにして、そのまま続行(笑)中に包むあんこはあらかじめ15g程度の量を6個丸めて用意しておきます。
材料(6個分)
道明寺粉 100g
水 150cc
砂糖 30g
食紅 ひとつまみ程度

1、上記を混ぜ合わせ、鍋で一煮立ちしたら、そのまま10分間蒸らす。
2、1の鍋の道明寺粉を濡れ布巾に乗せてから蒸し器で約10分ほど蒸し、布巾ごと取りだす。
3、少し温度が下がってから、砂糖を混ぜた手水を作り、手のひらを濡らしながらあんこを包みます。
4あんこを包んだら、塩抜きした桜の葉で葉脈が外側になるようにして包みます。
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非常食にもなるという道明寺粉なので、もちろんたくさん買い込みました(笑)普段から購入しているのは1袋300g入りのもの。5割中粒 白色ですが近年は初めから桃色に着色されたものもあるようですね。わたしのようなおっちょこちょいには、その方が良いのかも?(笑)

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お茶の時間に桜餅
桜餅の香りと、キッチンの乾燥中の蒸篭から香る二つの心地よい香りに癒された時間。
道明寺粉はレンジでも簡単に作れるとのことなのですが我が家は昔ながらの蒸篭蒸し。

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More 小豆あんはこちら
by Room230 | 2019-03-08 16:35 | sweets | Comments(8)
ティラミスシフォンと大きなトンカツの日
長崎の「ランタンフェスティバル」の様子を見ながらトンカツの日の我が家。「なんか年々、すごい事になってるな」と、夫。
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幼少期の長崎中華街の春節の映像は祭壇とテカテカ、丸焼きの豚の映像だったとか…見てないけど、なんとなく想像は付く(笑)夫が地元を離れたくらいからランタンフェスティバルが始まり、徐々に盛大なイベントになっていったらしい。ランタンの明りが闇夜に浮かぶ情景は、とても幻想的で、一度は行ってみたいと思えました。独自の食文化が発達した地域の郷土料理もおいしい。
しかも、冬の長崎…服岡より、ちょい暖かい♪
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トンカツと一緒に菜の花の素揚げ。
衣なし、サクサクの菜の花もおいしいですね。
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トンカツの日ですが、やはり…少量ながら、お刺身もあります。他は毎度の小鉢的おばんざいとお新香、味噌汁でした。

食後のデザート、小さいシフォンケーキ
ココア生地で焼いたシフォンにマスカルと生クリームを合わせたクリームを添えてティラミスシフォン。
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普段のシフォンより小さい型だったので、分量を減らして作ったのですが…出来上がった生地は普段と大して変わりがありませんでした(笑)そのため小さいシフォンが2個焼けました。

薄力粉 40g
ココアパウダー 10g
BP 3g

卵黄 2個
グラニュー糖 10g
牛乳 40cc
サラダ油 40cc

卵白 3個
塩、ひとつまみ
グラニュー糖 30g
バニラエッセンス 適量

作り方はMoreにて…
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ティラミスクリームの作り方はコチラ
カットしたシフォンにクリームを絞り出し、インスタントのエスプレッソを少し振りかけてちょっと大人な味のシフォンケーキの出来上がり。
中年夫婦の食後のデザート。かわいいデコレーションとかは出来ないけれど、甘いスイーツとにが〜いエスプレッソが心地よい幸せをくれる。

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by Room230 | 2019-02-13 16:55 | sweets | Comments(4)
ドライバナナのチョコケーキ

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普段は生のバナナを使用することが多いのですが、たまたま見つけたドライフルーツのバナナとチョコチップを使用してみました。
レシピはMoreにて…
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More
by Room230 | 2019-01-25 16:39 | sweets | Comments(4)
栗とかぼちゃのタルト
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秋に仕込んだ栗の渋皮煮と栗かぼちゃを使ったタルト
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去年までは、渋皮煮の加工途中で煮崩れた栗を利用して、栗のペーストを作っていたのですが、珍しく今年は2個しか崩れなかったので、スイーツに使うマロンクリームを作りませんでした。
なのでマロンクリームの代わりに栗かぼちゃを代用。
今回は、栗クリームなしの代用でのタルトですし、目分量で作ったので詳しい分量やレシピはありません(苦)

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茹でたかぼちゃ65gと渋皮煮1個を裏ごしして、グラニュー糖と生クリームと混ぜ合わせる。

カスタードクリームを作り、冷やしておく。

常温にしたバターにグラニュー糖を入れてフワフワになるまで混ぜる。

溶き卵、米粉、アーモンドプールと上記の材料、全部を混ぜ合わせて、型に詰めたタルトに流し込み、栗の渋皮煮を並べたら、180度のオーブンで25〜30分焼く。

いつものKICHI KITCHEN2のマロンタルトレシピはこちらです。
かぼちゃの味って、なかなか主張が強いのね(今更?って言われそうだけど、改めて思ったわ。笑)
上においた栗の渋皮煮がかぼちゃの味に押されてしまうほどの「かぼちゃ味」
うちのかぼちゃ好きさんは、美味しい!!と一気に半分を食べてしまいましたが…私的にはこれなら素直にかぼちゃだけでパンプキンタルトにすれば良かった…と思いました。

これからの我が家はデロワやフィユテに栗のクリームは必需なので、早く美味しいマロンクリームを入手しなくては!!!

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もうすぐクリスマス。みなさんのお宅はクリスマスケーキはオーダー派?それとも手作り派?
我が家は、その日の気分で当日買う派。ですが、あちこち見て回っても、最終的にはBLEU FONCEPATISSERIE SALUTのどっちか。好みって、そういう事かな?
なんとなく、クリスマス時期に食べたくなる。

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by Room230 | 2018-12-22 16:26 | sweets | Comments(6)