とにかく好物、麻婆豆腐。このメニューのためだけに、季節に登場する葉にんにくをたっぷり冷凍保存しているほどに(笑)そんな我が家だから少し時間に余裕があるタイミングを狙って、中華用の肉味噌を作る。
刻んだ野菜と肉を炒めて、調味料を加え炒めるだけです。
お肉は油を使わず最初にカリカリになるくらい炒めます。
豚肉 100gに対しての分量です
生姜のみじん切り小さじ1
ニンニク みじん切り小さじ1
ネギ 1本(みじん切り)
甜麺醤 大さじ1
粉唐辛子 小さじ1
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
上記の材料で肉味噌を作り、しっかり冷めたら小分けにして冷凍保存(約1ヶ月内で使用)麻婆豆腐に使用する際はチンタンスープや中華ブイヨンで伸ばし、仕上げにはラー油と花山椒、刻んだ葉ニンニクを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけます。
これは↑片栗粉を入れる直前の状態です。実は…この日の麻婆豆腐は、上記の肉味噌に4個の椎茸のみじん切りを入れてカサ増ししています(笑)我が家ではよくあることです。麻婆豆腐くらい味の濃いものなら、多少のことではバレません…多分( ̄∀ ̄;)
春ですしね、と…桜の塩漬けの塩抜きをして漉し餡に白花豆と一緒に少量を混ぜ込む。
パン生地を用意したら餡を包み込み、桜を乗せたら二次発酵をして焼きました。
長方形の容器に並べてちぎりパンとして焼いたので、まん丸ではなく少し四角。
茹でた白花豆を桜を練り込んだあずき餡に混ぜて丸く団子状にしていると、仕事の手を止めてキッチンを覗きに来た我が家の豆好き大王が「なんだそれ?」と首を傾げていました。
作っているのが何かはわからないけれど大好物のお豆の匂いはすぐわかるらしい(笑)
お茶を煎れて、春を報じるテレビ画面の桜を眺めて休憩時間。
ご存知あんぱんの発祥は木村屋総本店。1874年のお花見の席に明治天皇に献上された桜の塩漬けを乗せたあんぱんだったことから「4月4日」は「あんぱんの日」なんだそうです。
桜の香りがほのかに漂う。
今年も春がきたねぇ…と言い合う三月。
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