冷凍フルーツ、グリオットホールを使ったマスカルポーネのチェリーパイ。
梅雨に入った福岡地方、さすがに素人がパイ生地の折り込みに挑戦するのは無茶があるので、冬のうちに仕込んでおいたパイ生地を解凍して使用しますが、解凍のタイミングを見誤るとバターがダレて残念な事になる…(なった事もある、笑)
パイ生地を型にはめ込んで、ピケをしてカラ焼きしたら、以下の生地を流し込み、グリオットを入れて焼き上げるだけです。
【マスカルの生地】
卵L玉 1個
マスカル 70g
無塩バター40g
薄力粉 40g
砂糖 50g〜60g
レモン汁 大さじ1
1、卵に
砂糖半分を加えてハンドミキサーで角が立つ程度まで混ぜ合わせる。
2、バターに
残り半分の砂糖を加えて、白くふっくらとするまで混ぜ合わせる。
3、2にマスカルとレモン汁を加え、よく混ぜたら、薄力粉を粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
4、3の生地に1の卵生地をお玉1杯分程加え、しっかり混ぜてから、残りを加え、ヘラでザックリと気泡を潰さないように混ぜ合わせ、パイ型に流し込み、チェリーを加える。
5、180度にあたためたオーブンで30分〜35分焼く。(途中焦げが出たらアルミを被せる)
※焼き上がったら、常温にもどし、生地が落ち着くまで待ってからいただきます。
パイ生地の場合は。冷蔵庫で冷やし過ぎると固くなったりするので、食べる30分前に冷蔵庫から出しておきますが、直接セルクルに入れて焼く場合は、かつ〜んと冷え冷えも美味しいデス。
マスカルポーネの生地はベイクドのチーズケーキとは異なり、どちらかと言うとスフレに近い柔らかい生地です。
最近は冷凍フルーツも色々一般のスーパーでも見かける様になりましたが、デコレーションには不向き。でも、生地の中に加える場合は冷凍の方が余分な水分が生地に広がらずに仕上がるので、パンやケーキに混ぜて使います。実は昔はこう言うフルーツMIXのスイーツやパンはあまり好きでは無かったんです。好みは何かと変化するものですね。今は、すごく好きなテイスト。だから必ず我が家の冷凍庫にはフルーツが入っています。
特にグリオットとブルーベリーは欠かさない。
梅雨入りをしたばかりの福岡地域。時々、梅雨の合間に短い青空が覗く時があり、窓を開け放って、しばし梅雨の中休みを満喫するのが、とても幸せに感じてしまう6月。この季節に実が付く事からその名前がついたと聞く「ジューンベリー」うちの近所の庭に植えられた木がありますが、ここ数年前から早く完熟してしまう様になっている。やっぱ温暖化?つい数年前まで5月に白い花が咲き、ちょうど今ごろ深紅の美しい実が見られたのに、今年は桜の後にすぐ花が咲き、赤く熟した期間が短
く、アッという間に黒くなって、それをついばみに来ていた小鳥の集団を見る事もありませんでした。
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