KICHI,KITCHEN 2

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filleの食卓物語
by fille

< September 2018 >

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韮饅頭とさばみりん

韮のレシピで一番よく作るのはニラの卵とじなのですが、時々無性に食べたくなるのが、韮まんじゅう。

いつもその都度、有り合わせで作るので、特に決まったレシピはありません。

大体、こんな感じかな〜？なレシピで。

ニラ（２５g)のほかは

豚の挽き肉　５０g

生姜のみじん切り　少々

キャベツ１枚のみじん切り

しいたけ１個のみじん切り

ネギ５cmのみじん切り

にんにく醤油小さじ１

ごま油小さじ半

鶏出汁　小さじ１

塩胡椒　少々

市販の餃子の皮だと、この量でたぶん、１０個分程度かな？

上記の野菜類を耐熱ボウルに入れて、キャベツがしんなりする程度にレンジで加熱し、温度が下がったら水分を抜き取り、肉と調味料を加えて冷蔵庫で３時間寝かせてから皮で包みます。（600wで５分程度）

今回の皮は薄力粉使用、塩を加え、ごま油ひとさしのぬるま湯を混ぜて、耳たぶ程度になるまで調整した生地を作り、ラップをしてて冷蔵庫で３時間寝かせてから薄く伸ばして具を包み、フライパンで焼きました。

薄力粉１００g

塩、ひとつまみ

ぬるま湯　４０〜６０cc（加えながら、その都度調整してます）

ごま油　ひとさし

今回中身を撮影しそびれたので、前に撮ったニラまんじゅうを参考までに…ハムッと頬張ったあとのニラまんじゅう♪

この↑写真のニラまんじゅうは市販の餃子の皮を使用しています。薄い餃子の皮から透けたニラの緑が綺麗ですが、食感は断然自家製の方が美味しい。捏ねて、寝かせて、薄く伸ばして…ちょい面倒だけどね（笑）

さばのみりん干しとレンコンのきんぴら

がめ煮にほうれん草の胡麻和え

外にはいつも生野菜サラダと数種類のお漬物に納豆などがあり、こうして撮影をしている間に、夫が台所で納豆を混ぜたりしています。

冷蔵庫の中の有り合わせや、作り置きの常備菜が並ぶ夕ご飯。

これから秋が深まると同時にゴボウやレンコン、根菜の美味しさが際立って来ますね。

食後には、妹から送られてきた季節限定のマンゴーの

焼き菓子をいただきました。

丁度この菓子を送るよ〜とラインがきた前日は、私が叔母にマンゴーのスイーツを贈ったばかりで、身内でマンゴー菓子の贈り合いをしてるみたいで笑えた。

夏といえばのマンゴー。

最近は珍しくない果物になったのですが、出だした頃は、その神々しい姿とお値段に、一生涯口にすることは無いのかも？と思えた事を思い出しました（笑）

で、こちらは翌日の小さいシナモンロール。こちらはお店で買ってきました。正しくはキャラメルシナモンロールかな？とっても美味しかったので「いつか自分でも挑戦したいな♪」と思いました。

最近、この一口サイズのパンやスイーツを良く見るのですが…はやりなの？甘いものの一口サイズって…食欲の秋には危険度が高いわよね〜（笑）

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# by Room230 | 2018-09-21 15:32 | Cuisine | Trackback | Comments(1)

連子鯛と島らっきょうの土佐揚げ、天ぷら

だんだんと、夜明けが遅くなり日暮れが早くなって来ました。

連子鯛は素揚げ（二度揚げ）

下ごしらえをして塩を振った連子鯛をカリカリに揚げて、頭から尻尾まで丸ごとガブリ！！と食べ尽くす。小ぶりだったのでSTAUBのココット２０で二尾を同時に揚げました。

揚げ物ついでに、数日前に偶然見つけて買い求めた島らっきょう。

こんな時期に？と驚いたのですが…以前どこかで「秋出荷用」の島らっきょうの開発が始まったと聞いたことがある…果たしてこれは？？？

白いのは普通の島らっきょうの天ぷらで、きつね色の方は鰹節をまぶして揚げた土佐揚げ。鰹節がカリカリ軽やかに揚がり、島らっきょうの味と相性が良くてかなり美味しかったです！！

１、こんがりとグリルした茄子。冷水に放して皮をむく。

２、水１：めんつゆ１、で茄子を浸す為のタレを作り、つゆ生姜を少々混ぜて茄子を漬け込む。

３、一口大にカットして、千切り紫蘇とすり下ろし生姜を添えて器に盛る。

地震の報道で北海道の映像を見る機会が増えて、地震被害を報じるライブの映像を見ては同時刻の日暮れの違いにも少し驚きます。

福岡の９月はだいたい残暑で「暑い！」と愚痴りたくなる日が多いのですが、これからの北海道はどうなんでしょうか…　

せめてお天気くらい味方して欲しいですよね。

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# by Room230 | 2018-09-18 15:47 | Cuisine | Trackback | Comments(6)

パッタイとチャンプル・八月の出し忘れ

平成の最後の夏は…福岡の夏の風物詩「大濠の花火大会」の最後の年にもなりました。

目覚めて一発目のニュースにびっくりしたわ…。

今回は夏の忘れ物記事。

相変わらず蒸し暑い福岡の夏。

いっそ開き直って夏を楽しめるようなメニューにしてみたりして…

この日の夕ご飯はタイ風春雨焼きそば「パッタイ」

本格的に作るなら、いろんな食材が必要になりますが、我が家はお手軽なKALDI　スータイパッタイセット

海老や豚肉、もやしや玉ねぎ、ニラ、などを用意して、味付けは付属のタレで完成に至る手軽さがありがたい。

海老好きの私と肉好きの夫が、それぞれの好物を同時に楽しめるというとこも、我が家には魅力。中に入れる具材は基本の味となる海老と肉以外は多少のオリジナルは問題無いので、冷蔵庫の中身と相談して作ることも可能。

そして、夏のゴーヤちゃんぷるぅ♪

今年は容赦なくいつもに増してゴーヤ消費も多い。

この夏はフライパンや片手鍋で簡単調理がいつになく多かった気がします。

だって、暑くて火のそばが辛いんだもん！！(◦`꒳´◦)۶と、苦悩の猛暑が過ぎ、残暑に突入しそうです。

今更ですが、この夏ハマった人気のインスタ「パンダと犬」

高齢の犬「梅ちゃん」と、その飼い主（パンダのスピルハンバーグさん）の日常は、数年前の我が家のフィルと私と重なって見える。

スピルハンバーグ家で起こる出来事は、高齢猫にも全く同じ事が起こります。

そしてやっぱり…スピルハンバーグさんと同じ様に…ペットがヨボヨボだからこそ、なおさら尽くしたい♡さらに愛おしい♡の思いに襲われるのです。

介護に不眠不休もなんのその。

もう、愛おしいが止まりません。

よぼよぼしながらも命がけの愛を注ぎ注がれるペットの高齢期。

食の好みが日々変わるので、いろんなフードを揃えて、しまいに「ここはショップか？」とも思えるほどのフードが部屋に並ぶトコとか…それを「ね、ね、すごいでしょ？」とわざわざペット本人に見せてみたりするとことか（笑）

いろんな出来事を見ながら「全部同じだよね〜」と、夫と一緒に梅ちゃんの今後の健康を祈るとき、ふと、ああ、そうか〜…みんなもこんな気持ちで猫たちを応援してくれてたんだな〜と…しみじみ。

今はきっと、猫たちが虹の橋でこちらを応援してくれてるはず。

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# by Room230 | 2018-09-14 14:52 | Cuisine | Trackback | Comments(9)

秋の風が香りました。（鮭とチョリソーとワンタンスープ）

苦しくなるような猛暑の日が続いた今年の夏。

思えば、これは平成最後の夏なんでしたね。

９月に入って、少しづつ気温は下がり、エアコンをつけずに過ごした日の夕ご飯でした。

日が暮れて、外から入る夜風に誘われて久しく暖かなスープを作った午後７時

この時間、猛暑のど真ん中ではまだまだ空も明るかったのですが、もうすっかり日が暮れています。

平成最後の夏、あの年はバカみたいに暑い夏だったね…とか、その程度の思い出だけだったらよかったのにね…とか、思う。

サーモンはマスタード・マヨネーズのソースを作り、フライパンでサーモンにソースを絡めながらソテーしました。スープはサラダのレタスの芯などを入れたワンタンの中華スープ。なんせ、数日前大量の博多餃子を作って皮が残ってしまったので（笑）博多の一口餃子、参考レシピはこちら。参考レシピには書かれていませんが…博多餃子の隠し味は、具に味噌をちょこっと足すのです。