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KICHI,KITCHEN 2
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おうちで簡単、燻製紅鮭
鮮魚コーナーに大きな鮭が並び出す時期。(でも福岡は鮭より鰤かな?)
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普段はバター焼きが多いのですが、今日はニダベイユと桜チップを使って燻製にしてみました。
【燻製鮭の作り方】
アルミホイルを敷き、スモークチップを敷き詰めて、さらにホイル(またはクッキングシート)を敷いてから鮭を並べて蓋をして火をつけます。
モクモクと煙が出始めたら、弱火にして20分。
ひっくり返して、3分中火で火を止めて、そのまま放置(20分程度)
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鮭は切り身を買ったので、塩がしてあります。おうちでは表面に霧吹きで調理酒を吹き付けてからスモークしました。
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いつもと違う、コクのある味わいで美味しい燻製鮭ができました〜♪
ストウブ鍋のようにしっかりと蓋をしてカラ焼き可能な種類の鍋なら、いづれのメーカーのものでも同じ手順で燻製料理が出来ます。おうちの中が煙だらけになるのでは?と心配ご無用。スモークチップの心地よい香りは室内に広がりますが、煙の心配はありません。
お魚でもお肉でも、加工品のハムやウインナー、チーズにゆで卵も同じ要領で燻製できます♪
スモークチップ [サクラ] 燻製 燻煙材
背の低い鍋やフライパン型のスモーカーを使って熱燻をする場合に。

お魚の日は、かならずポテサラの我が家。この日のポテサラのジャガイモはホクホク感がたまらない「インカのめざめ」、見た目がサツマイモのポテサラみたいです。
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サラダに根菜の味噌汁、ポテサラ、鮭…なんだか朝食っぽい、この日の夕ご飯(笑)食後のお茶と一緒に大納言入りのあんぱんをたくさん焼いたので…夕ご飯は、少し軽めに♪
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# by Room230 | 2016-12-27 12:17 | fish | Trackback | Comments(8)
焼き小籠包と香るエール
レシピブログの「ザ・プレミアム・モルツデザイン缶で楽しむお正月のおもてなし料理」モニター参加中
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皮の後に仕込んだ小籠包のタネとゼラチンスープ。皮はイーストもBPも使わない、すごく簡単なタイプなので、要領よく作れば時間もそこまでかからない。
皮を伸ばして成型し、ビールのための「焼き」の小籠包をフライパンで焼く。底がこんがり焼きあがったら水を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにしたら出来上がり。

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豚ひき肉 100 g
鶏肉 30g
ねぎの白い部分 1本分(約30g )
椎茸 2枚(みじん切り)
しょうが(親指大) 1/2かけ(すりおろし)
にんにくみじん切り 大さじ1
味噌 小さじ半
ごま油 小さじ半
○鶏ガラスープ小さじ1をお湯大さじ2強で溶き、粉ゼラチン小さじ2を加えよく混ぜてから冷蔵庫で固める。

具の作り方
1、椎茸、ねぎはみじん切りにする。ボールに具のすべての材料を入れ、粘りが出るまで手で混ぜ合わせて8等分にする。
2、皮に包む前に、○の鶏ガラゼラチンを少々中央に埋める様に仕込んで丸めておく。

*皮
薄力粉 150 g
砂糖 大さじ1
塩 ひとつまみ
ごま油 大さじ1/2
水 70~80cc

皮の作り方
1、こな類の材料をボウルで混ぜ合わせてから水、ごま油を加えて、耳たぶくらいの堅さになるまで手でこね、ラップに包んで1時間ほど休ませる。
2、生地が落ち着いたら8等分にし、中心がやや厚くなるように直径8~9cmの円形に手のひらでのばす。
3、皮の中心に具をのせ、右手の親指と人さし指で生地の端をつまみ、具にかぶせるように持ち上げ、ひだを寄せていく。これを繰り返して包み、包み終わりをギュッとひねって留める(留めずに、具が見えるように包んでも可愛いよ♪)
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↑こちらは、王道の蒸篭で蒸す小籠包(穴あきタイプ)

小籠包を焼く
フライパンに大さじ1弱のごま油(分量外)を注ぎ、しっかり温めたら、成型した小籠包を並べて底がこんがり香ばしい色に焼けたら、水を100ccほど注ぎ弱めの中火で10分ほど蒸し焼きにする。

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ビールを楽しむなら、小籠包は「蒸す」より「焼き」の方が断然合うはず!
味に深みを増す様に、ぶた肉と鶏肉を使用し、具の中には、少しだけ味噌が入っているので、ごはんのおかずにもなる小籠包です。

ついでに…水ぎょうざとかも作ってみたりして…冬場の食卓に暖かいスープがあると、ちょっと嬉しい♡
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ザ・プレミアム・モルツお正月のおもてなし料理
ザ・プレミアム・モルツお正月のおもてなし料理
ザ・プレミアム・モルツ〈2017年 干支デザイン(酉歳)〉
# by Room230 | 2016-12-26 16:56 | Cuisine | Trackback | Comments(2)
今年のクリスマス
今年は二人だけのクリスマス。
やはり猫たちが居ないクリスマスは…な〜んか味気ない。
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コレといってクリスマスのイベントらしいことは予定していなかったのですが…なんとなく世間の賑わいに乗っかって、大好きなスイーツを買いまくってみたりしたイヴ。
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濃厚な味わいの燻しベーコンで作るカルボナーラ。間違いなく、ものすごく美味しのでカルボナーラ好きには、ぜひ試してほしいベーコンなんです♪【2014DLG品質競技会 金賞受賞】燻しベーコン

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二匹の姿は無いけれど、大切に思う気持ちは今も変わらず…猫たちの遺影の前にはクリスマスポレゼントのシーバをお供えしています。
コスプレ得意のキチと違って、普通の猫のフィルちゃんですので、帽子が限界。それでも「ん???」と少し怪訝な表情(笑)
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# by Room230 | 2016-12-25 14:44 | Cuisine | Trackback | Comments(6)
クリスマスですね♪
いよいよ、明日はクリスマスイヴ。
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クリスマスパーティの準備に追われていいる人も、やっぱり多いかな?
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簡単すぎて、肩すかしかもしれませんが、
あえてのクリスマス、ドルチェのレシピはこちら
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   I heartily send all good Christmas wishes to you and your family.

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# by Room230 | 2016-12-23 13:20 | sweets | Trackback | Comments(6)
燻製ウインナーのポトフ
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これからの時期、コトコトゆっくりポトフを煮込む。ストーブや暖炉のあるお宅なら、その時間も、もっと楽しめそうですね。とは言え、今現在の我が家の日中気温はまだエアコンでもすぐ室内が温まる程度なので、夕方の食事の支度にキッチンに立つだけでも、十分に体が温まります。
お野菜は人参、大根、セロに玉ねぎ、残り野菜色々…
そこになぜか「長芋
普段は煮込み料理に使われる事が無い野菜ですが、煮込むとほろほろとした食感がすごく美味しいので、ポトフ以外に、これからの時期のお楽しみ「おでん」にも、長芋はおすすめなんです♪
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こちら↓は、翌日の夕ご飯。

e0137277_20103736.jpgチーズスクランブルエッグと素揚げの根菜とリヨナハムのソテー。ポトフにはキノコ類とミルクを足し、ボタージュ風にしていただきました。

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コールスロー、たまにむしょうに食べたくなるんです。刻んだ野菜に塩を振り、揉み込んで水分を絞ってから、甘酢、マスタード、マヨネーズを混ぜ合わせたタレを回しかけて、しばらくそのまま。味を見て、塩コショウで味を整え、野菜に味がなじんだら器に盛っていただきます。
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12月の中場で初雪の報道も耳にした九州でしたが、後半には急激に気温が上がり、季節が秋に逆戻り。こんな風に気温の上下する時期は体調不良をよく耳にしますよね。
でも澄み切った青空と心地よいポカポカ日和は、気持ち良い!!
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こんなお天気の良い日は、いつも猫たちが窓際で日向ぼっこを楽しんでいた。
キチが居なくなって、いつもの場所の窓の汚れが無くなり、毎日室内側だけ、軽く窓拭きが必要だったのに、もう毎日の必要がなくなって、それが何とも裏寂しい気持ちにさせられていたけれど、さすがにもう、少し慣れました。

日光浴で体がポカポカになると、フィルはせっせと毛づくろいをするけど、キチは、暑くなった体を冷ますためにか、妙な場所でびろ〜んと伸びきって寝る。そんなキチの体に顔を埋めて、ほかほかを楽しむのが好きでした。
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伸びきったキチの体は、お日様の匂いがしていた。


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