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KICHI,KITCHEN 2
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カテゴリ:Pork( 87 )
スペアリブ煮豚のスパイス焼き
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先日の煮豚の取り置き分を解凍し、フライパンにオリーブオイルと煮豚の煮汁、甘酢とニンニク醤油、酒、すりゴマ、五香粉を加えて一煮立ち。タレを作り、トロミが出てきてからスペアリブの煮豚を入れて、表面にタレを絡める。火を止めて全体に花椒を振り、器に盛り付けてから山椒の葉を散らす。
*オリーブオイル小さじ2(ゴマ油可)、煮汁大さじ3程度、甘酢小さじ1、ニンニク醤油大さじ2、酒大さじ2、すりゴマ大さじ1、五香粉少々

e0137277_1114579.jpg一緒に、こちらは先日のホットサンドの具の釜揚げしらすの残りを、実山椒を加えて作った甘辛い佃煮。定番といえば定番ですね。こういうのがあると、メインが無くてもご飯が進み、嬉しいような、怖いような…(笑)
普段近所で買う安価なしらすとは元々の大きさが違ったので、佃煮にしても食べ応えがある味わいに仕上がった気がする。こういう時、しみじみ思うのです…素材の大切さ。

e0137277_1132414.jpgストウブのココット20cmに溢れるほど大量に作り置きした椎茸ドンコとこんにゃくの煮物。
わたしの実家では昆布だしにお醤油ベースのしょっぱい味だったのですが、長崎出身の夫の場合、少々多めにみりんを加えて甘さを足して作らないと食べてもらえない。
少し甘みのある煮物、それが夫のお袋の味なのかな〜?と思いきや…夫の実家がよく頼む仕出屋の味だった…なんか、複雑だわ(笑)

椎茸とこんにゃくなんて、お肉大好き君の眼の前に、こんな料理が出てきたら、昔なら、かなりへこんでしまうところだったけど、気がつくと…ちゃんと食べるようになってきた。40代後半…そりゃそうか(笑)

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何はさておき、これさえあれば、確実に喜ばれる辛子明太子の卵焼き。そういえば、最近は長期保存が可能な缶詰明太子が登場したらしく…これで緊急時用の保存食の中に明太子を加えられると思うと、なんか気持ちが強くなった気さえしたわ…もう震災はこりごりだけど。
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母の日が終わると来月は父の日。さて、今年は…何にしようかな〜
フィルは、お父ちゃんに何あげるのかな?
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by Room230 | 2016-05-16 16:15 | Pork | Trackback | Comments(2)
リブの煮豚と雷筍の煮物
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リブの煮豚に筍を入れて煮込んでみた夕ご飯。
普通の筍より、ややエグミが強めなので、濃い味の煮物の方が美味しいかな?と…
ベランダの山椒も、今月に入ってから新芽を出し始めています。
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去年は暖冬の影響で、冬になっても葉が落ちなかったのですが、今年は通常どおり、枝だけの姿で冬を越しましたが、実際はこの冬は「暖冬」だったとか…。やっぱ、3日続いた大雪が理由だったのかな?
あれくらいの気温じゃないと「冬」を感じ無いとすると…私自身、この近年の暖冬に、慣れが生じてるということかな?
スペアリブの煮豚のレシピはこちらを参考にしましたが強いて言えば、違いは参考レシピの砂糖は無し。代わりにコクを出すために「やさしいお酢」を大さじ1ほど加えています。
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すごく風の強い日が来たり、急な豪雨に見舞われたり…お天気が気まぐれに変わってしまう春ですが、気温が上がると過ごしやすくていいですよね。
フィル姉さんは、冬の間は、もうほとんど縄張りの見回りがリビングと仕事部屋だけになっていましたが、暖かくなったせいか…最近は脱衣所や廊下まで移動し始めました。

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by Room230 | 2016-03-30 15:38 | Pork | Trackback | Comments(2)
リブで煮豚でほっかほか♪
スペアリブで煮豚を作る。参考にしたレシピはNHKのきょうの料理
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我が家の煮豚は、下ゆで前の表面を焼きつけをしていません。だから、少しさっぱり系。お醤油自体が甘いので、参考レシピの砂糖は無し。代わりにコクを出すために「やさしいお酢」を大さじ1ほど加えています。スペアリブの煮豚…めちゃくちゃ美味しいですね。う〜ん、次は思い切って、焼きつけをして照り照りでいこうかな〜♪と、まだ全部食べ尽くしてもいないのに、もう「また作る」事を考えさせられる美味しさでもあります。
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この日は一日中、パラパラと雨。
この前の雪の日に比べたら、随分過ごし易い気温ではありましたが、やはり…冬、寒いに違いはありません。熱々煮豚は生姜入りの唐辛子入り、体もポカポカ温まりますね。しばらく寒い日が続いて気がつくと、もう2月、いろんな方々がblogにアップしている身近な「春の花」や「景色」の写真に、ふと気持ちが明るくなるような気分でした。
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e0137277_23382410.jpg去年も、ちょうど今頃からなにかと忙しい日が続いていましたが…まだ、あの時はキチが居た。キチの行動範囲が急激に狭くなり、体の動きも危なげになりだした早春の記憶。昨日はできていたことが、今日はもう出来ない…と言うほど、彼の残された時間が突然、壊れた時計のように早く進みだした。
それは、脳機能の低下症状で、彼の寿命が使い果たされた事を物語っていた。

心臓、胃腸、癲癇、ETC…生まれつきとは言え、豪華おまけ付きの体で、よくぞ20年間、頑張ってくれた…と、今でこそ思えるのですが、当時は…「あわよくば、奇跡的に治ったりしないものかしら?」とか現実逃避的欲望に駆られたりもしていました。
「ついに逝ってしまうんだね…」と、覚悟を始めたのは、ちょうど去年の今くらい。だから、キチが亡くなった時より、去年の今くらいが一番、よく泣いていた。
「いやいや、大変なのはこれからだ」と改めて気合を入れての看病は、翌月には「完全介護」に変わった。
トイレも食事も、何もかも…本人が思うように体が動かず、ありえない方向に足が曲がったまま立ち上がろうとしたり、水を飲みながらでさえ、疲れて水の中に顔が沈んで溺れそうになる。なのに、本人はそんな状況さえ気がついていない。ご飯を口に運び「美味しい?」と聞くと「ぶんにゃっ」と、相変わらずのご機嫌な時の鳴き声で、小さく喉を鳴らす。食べれる量は日に日に少なくなるけど、食べるという行為を喜ぶ姿は、介護をする私の救いにもなっていた。
2時間に一度、トイレ、水、ご飯のいづれかが繰り返されるというシンプルなリズムの介護。たまに深夜に、キチの声に気がつかずに眠り込んでしまい…耳元でフィルが鳴いて起こすようになった。「ごめん、ごめん」と、キチを抱き起こすと、フィルは安心したかのように大きく鼻息をつく。ブシュッと…(笑)
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e0137277_0283398.jpg私と一緒にフィルも介護をしていた。猫に限らず、動物と一緒に暮らすということは…必ず迎える「看取る」時期。若くして事故や急病で逝かれるのも辛いですが、じわじわと弱っていく様を見届けるのも、なかなか辛いものです。いつかは迎えなくてはならないペットの老後を家族(自分)はどう向き合うのか、自分自身のライフスタイルや経済的な事
も含めて、まず最初に考えておく方がいいのかもしれませんね…

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by Room230 | 2016-02-10 18:14 | Pork | Trackback | Comments(6)
主食の豚汁・素麺ミートボール
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寒い日が続くと、やっぱり食べたい「豚汁」。我が家は粕入りの甘口が定番。
この日は、夫が頂き物のお酒を飲みたいというので、この豚汁がつまみと主食とを兼ねるように、食べ応えガッツリの物にしたいと思い、豚肉をミンチにしてそうめんと混ぜ合わせた物を入れた「変わり豚汁」を作りました。もちろん、そうめん入りの豚肉のミートボールが入っているので、ご飯は不要です。
いただいたお酒は広島の地酒で、取引先のOさんの寿退社のお祝いのお礼にといただいた品。嫁ぎ先は海外。最後に「病気した時は直行便で福岡空港に降りますので、福岡の病院に連れて行ってください」だそうで…次に会える日をたのしみに…とは言いにくい〜!!できればマタニティ帰国でありますようにと祈る(笑)
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豚のひき肉200g
そうめん半束(細かく砕いておく)
卵黄 1個分
鰹節 3g
●上記材料を混ぜ合わせる。
●和出汁で野菜類を煮た豚汁につみれを入れてから、味噌と粕を加えて溶かす。
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そうめん入りの豚のひき肉は、少しもちもち感のあるミートボールを想像してみてください。鰹節以外の調味料は一切使用しないのは、そうめん自体が、しっかり塩味だからです♪素麺ミートボール、冬のお鍋にも、一役かいそうです!!
Cpicon 酒粕豚汁 by キチ、キッチン

一部地域では12月にはありえないほどの真夏日だったりしているようで、ゴジラ・エルニーニョ。恐るべし。この気候に体が悲鳴を上げないように用心しないと…
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先日、博多駅に立ち寄ったついでにイルミネーションを見てきましたが…外は寒かったデスわ…若い人たちがクリスマスマーケットのヒュッテの外のテーブルでグリューワインを飲んでいるのをよそ目に、とっとと退散しました(笑)
この日に買ってきたバラの花。ローラという名前らしい。

e0137277_18375810.jpgここ近年、冬場のフィルは一日中リビングで過ごしています。暖房の余熱で、スイッチを切った夜も、寝室より室温が高いままだし、お食事の場所もリビングだし、トイレに行くにも近いから、その方が好都合なのかも?雪が降るくらいの寒い日は、フィルの為にリビングだけエアコンをつけて、ほかほかの夜だけど私達は冷え切った寝室。
我が家に限らず老年期の動物と暮らしているお宅は、ペットの方が待遇が良いんだろうな〜…(=・ω・=)

↑多分この写真が、フィル姉さんの「今年の冬の寝室での撮影」の撮り納めかな?(笑)


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by Room230 | 2015-12-11 19:03 | Pork | Trackback | Comments(6)
豚トロねぎ塩
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黒豚のPトロ、初めて買ってみました。スーパーで買うと、実際の部位とは違うから安いらしいけど、お肉屋さんの場合…思った以上に高い(笑)長ネギ、ニラと一緒に、塩胡椒のみで味付けし、フライパンでソテーするだけ。隠し味は少量の千切り生姜。すごく簡単に出来てしまう1品。ちなみにニラは、先日のニラまんじゅうの残りです(笑)
忙しい時にはこんな風に「あっという間にできてしまうメニュー」は大助かりです。
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ダイエッターには、豚バラ同様に強敵な部位。でも、やっぱり美味しい!

先日の20日、キチの月命日のバラの花。
う〜ん、ガラにも無く、と、言われそうだけど…(笑)
キチが旅立ってから、もう半年以上も経ったねと、遺影を眺めてため息をつく。でも、キチの思い出話しを語り合う時は、いつも笑顔。
あんなこと、そんな事、溢れる程のたくさんの笑える思い出を残してくれた。
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一人で思い出すと、愛しさがこみ上げて切なくなるから…思い出す時は二人で。


あなたのおうちの、美味しい時間のヒントになれたらウレシいにゃ〜byフィル
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by Room230 | 2015-11-23 16:11 | Pork | Trackback | Comments(8)
ジャムクッキーと茄子の豚バラ麻婆
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クッキーを焼いた日の我が家。スタンダードなバタークッキーの生地を手の平でクルクルまるめて、中央にくぼみをつけたら、そのくぼみの中にジャムを落とし焼く。1つはプレーンな生地にラズベリージャム。もう一つはシナモン生地にアプリコットジャム。簡単で美味しいので、我が家の定番クッキーになっている。

e0137277_21594110.jpgそんなお茶の時間、テレビでベトナムの「蓮茶」を作るご夫婦を見ていました。凄く丁寧に作られていたので、職人さんかと思って見ていたら「自家用」ですと…なんて贅沢な時間、羨ましい。
蓮の花を丁寧に手で摘み取り、花びらとおしべを茶葉に絡めて、香りを茶葉に移し、蒸す。その作業を2度、3度と繰り返して作る「蓮茶」。
既製品と違い、代々受け継がれたこの家族だけに作れる蓮茶はどんな香りなんだろう…素敵だな〜と見入ってしまいました。途中、ベトナムの街中で蓮根を楽しむなら、このままが一番美味しい!!と、蓮根をシャクシャク、生でかぶりつく女性を見てビックリ。そう言えば、私は生の蓮根の味を知らない。通学路に蓮根畑が連なる様な場所で育ったのに…生で食べる人を見た事も無い。数日後、買って来た蓮根でキンピラを作ろうとスライスして、試しに一枚、生の状態で食べてみた。いや、ビックリ!蓮根って…想像以上に甘いのですね。そりゃ生でも食べる人が居ても不思議じゃないわ…
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すごく身近なのに、この歳になるまで知らないって事、きっとまだまだ沢山あるんだろうな…と、思った生蓮根の味わいでした。
ひとまず、蓮茶とやらをカルディあたりで買ってこよう(笑)
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e0137277_2281266.jpg麻婆茄子と言うと、挽き肉なのでしょうが、あえての豚バラ使用。一応レンゲも用意したけど、豚バラで作ると、そのままお箸だけで食べられる。参考レシピはコチラ
美味しい料理にはレシピも重要だけど、調味料も重要だな〜としみじみ思う。参考レシピではチキンスープですが、我が家の中華はまんごはんからいただいた「チンタンスープ」使用しています。



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by Room230 | 2015-09-05 22:40 | Pork | Trackback | Comments(4)
焼き豚と煎り酒の和え物
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塩揉みした後。煎り酒に甘口醤油(マルタニの宇宙)を足して作ったタレに一晩漬け込んだロースをオーブンのグリルで焼いただけの焼き豚。
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豚のロース肉 1本
塩、胡椒 少々
漬けだれ________
煎り酒 大さじ2
甘口醤油大さじ1
酒   大さじ1
1、ロースに塩胡椒をまぶし、かるく揉んでから凧糸で縛り、成形。
2、漬けダレを混ぜ合わせ、ビニール袋に入れて肉を一晩漬け込む。
3、漬け込みの際に、万遍に味が染みる様に、時々返す。
4、ビストロの「焼き豚」設定でオートを押す。
カットした焼き豚にも煎り酒をかけていただきました。

もう1つは「おなます風」の大根の煎り酒和え
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風味豊かで、後味もさっぱりの煎り酒の後味の良さをダイジェストに楽しめました。大根にチラチラ見えるのは大葉。夏の食卓の箸休めにはピッタリでした。

大根 125g(千切り)
大葉 2枚(千切り)
煎り酒大さじ2
●上記の材料を混ぜあわせ、しばらく冷蔵庫で寝かせながら馴染ませてから器に盛る。
煎り酒について、もっと詳しく→久原本店
そのままドレッシングとしても使える煎り酒ですが、色んな使い方が楽しめます。塩分控えめなのにしっかり味わいがあるのが…なんか凄いわ〜

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by Room230 | 2015-06-16 15:22 | Pork | Trackback | Comments(4)
豚バラ大根と筍ごはん
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こちらのメニューは、先日から始まったWLSファンクラブのFBに公開されている「私の好きなストウブ料理」というテーマでアップしていただいたもの。やはり根菜の煮物はストウブ様さま!!
WE LOVE STAUB ファンクラブ Facebookページ

e0137277_2257531.jpg今日の豚バラはお肉屋さんの鹿児島黒豚、黒豚特有の芳醇な甘みとコクがお醤油ベースの甘塩っぱい出汁との相性が最高でした。
【使用材料】大根(銀杏切り)豚バラ、茅乃舍汁、醤油、オリゴ糖
【作り方】STAUB使用、和出汁で大根を茹でる。フライパンで炒めた豚バラをSTAUBに入れて、醤油とオリゴ糖を加え、予熱で温めたオーブンで蓋をして180度の10分。水溶き片栗粉を流し込み、トロミをつけて器に盛る。

そして筍ごはん♪
e0137277_23172899.jpgシンプルに筍と出汁だけで炊き込んだゴハンに、筍の五目炒めを乗せたもの。ベランダの鉢植えの山椒を散らして…。
三合を炊き込み、一度に食べれる訳では無いので、初日の分だけ濃厚な筍味を楽しんで炊き込みの混ぜ込みと言うダブル筍ごはん。残った薄味の筍の炊き込みは、翌日おにぎりにしていただきました。
この筍ごはんの登場が初夏の訪れを教えてくれます。穫れ出す時期にはテレビで合馬の筍の刺身が取り上げられ、その都度画面に食いついています(笑)


ベランダの鉢植えの新緑が鮮やかさを増す時期、あちこちに繁殖した野蒜を収穫したり、食べちゃったり…
何の手入れもしないのに、ぐんぐん伸びて成長し、繁殖する。おかげで「のびる」と言う名前がついたとも言われる程。我が家のものは、数年前にデパ地下で買った野蒜数本を水栽培してから植え付けて繁殖さえたものですが、現在は「雑草」として刈り取られる事も多い植物(野菜)。お庭のあるお宅なら探せば自生しているかも?味は、少し淡白な島らっきょうを想像して下さい。お勧めは「天ぷら」でございます。
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そう言えば…最初にのびるの事を教えてくれたのはのび君でした…


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by Room230 | 2015-05-16 18:32 | Pork | Trackback | Comments(2)
ポークローフの肉じゃが風煮込み
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クルクルのお肉は見た目は焼き豚、カットをしたらポークローフ。
煮込み汁は、ほぼ肉じゃがですが我が家は隠し味に、少々の「お酢」を加えます。お酢が出すコクは肉好きサンには、かなりお勧め。まとめて作り置きすれば冷凍保存も可能だし、お弁当にも詰めやすい、ローフの肉じゃが。

e0137277_1221680.jpg←油も何も敷かず、そのままローフを入れて、弱火で表面がコンガリ色づくまで蓋をして蒸し焼き。
合い挽き肉に塩胡椒、大蒜醤油を加え、微塵切りの玉葱、卵、パン粉少々を混ぜ合わせて作った生地を薄切り豚肉で包み込んで、クッキングシートで円筒に成形し、凧糸で止めて、ストウブで表面だけ蒸し焼きにしたものを、ジャガイモ、タマネギと一緒に肉じゃが風味に煮込む。


お醤油ベースなので白いゴハンにピッタリの1品です。煮込んだローフは一口大にカットして器に盛りつけ、鍋の煮汁をタレの様に回しかけていただきました。我が家は、普段の夕ご飯として作った分ですが、アイデア次第で、豪華な1品になりそうですよね♪
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例えメインが何であろうと…我が家の夕食には、かならず「刺身」が登場する。自分でも「変だ」と思う時も多々。特にカレーに刺身は…変だわよね(笑)深い意味はありません。私が刺身が好きだからと言う単純な理由です。

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More/フィル子と某社の営業さん
by Room230 | 2015-04-07 15:34 | Pork | Trackback | Comments(2)
牛のたたきと残り物リメイク
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先日、まんごーはんのブログで見た牛たたきの味噌漬け
夫の大好物で月一でローストビーフを作っているので、この1品には食いつきました。今度作る時はこれで行こうと思ってた矢先、丁度美味しそうな伊万里牛を見つけて、どうせ作るなら…と、奮発しちゃった♪多分、もう二度と無い(笑)
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ストウブで表面を焼いて、まんごーさんの記事通り、ガーゼに包んで味噌床に漬て…こちらは今日、すぐに食べる分の漬け込んでない物。3日後には味噌漬け…楽しみだな〜♪

ついでに…こちらは前日の「おでん」の残りの蒟蒻と大根をリメイクしたもの。
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【作り方】
大根と蒟蒻は一口大にカット。
フライパンで胡麻油と生姜のみじん切りを温め、蒟蒻と大根の表面を炒めたら、麺つゆに豆板醤を少々足したものを流し込み、水溶き片栗粉でトロミをつけて、胡麻をトッピングして出来上がり。

チラリと見えてるのは「鯛の昆布締め」
これまた前日の鯛刺しの残り。

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今年もジオクラフトの重箱早割セールが始まっています!!キチの重箱には、もう角型珍味入れも揃ったよ。
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e0137277_1804380.jpg来月20日までの早割り特典 最大25%off!期間中6.5寸重箱購入の方全員に角型珍味入れ1個プレゼントも嬉しいです!!重箱に9枚の器がピッタリ収まるサイズ。キチの重箱のように白、黒、青模様を揃えて購入したい方はコチラです。他にも6.5寸マス重に4個が収まるコチラの3.1寸マス重♪
仕切りだけ欲しいと言う人にはコチラの仕切りもいいですよね♪


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by Room230 | 2014-09-26 18:20 | Pork | Trackback | Comments(2)