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KICHI,KITCHEN 2
room230.exblog.jp
カテゴリ:Cuisine( 287 )
須古寿司とちびっ子戦争
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佐賀の白石須古地区では古くからお祝いの席に欠かせないメニューであり、現在でも慶事にはよく出される一品。一皿ごとに切り分けられる様に盛りつけられた餅米入りの押し寿司。
私の実家は違う町ですが、この地域に飲食店を営む親戚が居た事から集まり事の宴には、よく配達してもらっていた定番のメニュー。但し、当時からムツゴロウは入っていなかった。漬け物好きの私は須古寿司の奈良漬け入りと言う組み合わせにヤラレタ(笑)先日、母が奈良漬けを送ってくれたので、さっそく作りました。

もちろん、ムツゴロウは無いので魚(鱈)を甘辛く炒めて代用。もし、ムツゴロウがスーパーで買えても…私は調理出来ないと思います。ムツゴロウ画像
今回我が家が使った食材は、すべて在り合せとなりましたが、あればボイル海老やイクラの醤油漬けなんかも乗せたいところです…
須古寿司/参考レシピ
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その昔、私の近所の子供達は、その白石地区の幼稚園に通っていた。やんちゃ揃いの男の子達は、いつも群れを成して歩く悪ガキ集団と呼ばれていたが、今、思うと単純に「異常に元気なだけ」の子供だった。なにせ幼稚園児ですから…(笑)特別な問題児がいる訳ではなく全員が無駄に元気でうるさいかったのだ(爆)
ただ、農村部ならではの結束が固く、いざ勝負事になると、持ち前のチームワークと元気さがパワー炸裂。地域対抗で行われる○○大会などのイベントは全て優勝旗を持ち帰るのが歴代から続いていた。

でも、そんなアクティブな集団の中に入れない男の子も居た。
体が小さく、泣き虫で…いつも私の後ろをついて来るTちゃん。体格の違いが同世代の男の子たちのパワフルな遊びについて行けなかったのだろう…いつも私と一緒に女の子の遊びに入っていた。
ある日、私を含む数人の女の子は先生に頼まれて花壇の草むしりをしていた。
花壇のすぐ側にすべり台があり、その下にはお砂場があった。

Tちゃんは一人でせっせとお砂場で砂の山を積み上げていて砂の山にトンネルを掘るのが、当時の彼のマイブームだった。
草むしりが終わって立ち上がった瞬間、私の視界に衝撃が走り、Tの名前を大声で叫んだ。

More …
by Room230 | 2011-08-17 14:24 | Cuisine | Trackback | Comments(16)
冷やしうどんと小鉢たち
お子さんのいる夏休みのお昼ゴハン、今日のメニューは何ですか?
こちらは、私が子供だった頃の母の夏休みメニューの一つだった冷やしうどんのつけ麺。我が家は、お昼ごはんでは無く、夕ご飯でいただきました。
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茹でた(生麺)うどんを氷水につけて、ザルにあげ、胡麻味噌だれを添えてつけ麺うどんの夕ご飯。味噌胡麻だれは和出汁で濃いめのお味噌汁を作り、練り胡麻と摺りコマをたっぷり混ぜたもの。もちろん、タレもしっかり冷やしてからいただきます。

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こちらは、manngoさんのお宅でも拝見した胡瓜のビール漬け、めちゃくちゃ美味しい!!
こちらはmanngoさんの胡瓜のビール漬けレシピ

More…小鉢はコチラ
by Room230 | 2011-07-26 09:51 | Cuisine | Trackback | Comments(9)
ジェノベーゼの焼きおにぎりと素麺カッペリーニ
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なんとも中途半端な量の冷蔵庫の残りゴハンがあった日の我が家。この日はとにかく蒸し暑かったので絶対素麺にするぞー!!と決めていた。そんなワケで残りゴハンは付け合わせにしてみる事に…。
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作り置きのジェノベーゼソースを少し解凍してレンジで加熱したゴハンと混ぜ合わせ、一口大に成形し、薄切りベーコンを巻いてフライパンで焼いてみました。勢いで作った「ジェノベーゼの焼きおにぎり」でしたが、かなりおすすめ、すごく美味しかったです!!

More…ジェノベーゼの焼きおにぎり
by Room230 | 2011-06-24 18:31 | Cuisine | Trackback(1) | Comments(10)
最近の色々メニュー
すごく揚げ茄子が食べたかった日の我が家のメニュー
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茄子や人参を揚げようと思ったついでに、先日のスパイスポークロールも天ぷらにしてみました。私だけなら茄子と人参で十分ですが、肉食獣は少しでもお肉が無いと、ちと寂しがる(笑)ポークロールは予め五香粉で下味をつけてあるので、天ぷら粉をまぶすだけ。

帰宅した夫が、キッチンに来てポークロールを見て小躍り。単純だなぁ…喜んで大根おろしを摺ってお手伝い(笑)
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More…作ったよ♪
by Room230 | 2011-06-22 07:50 | Cuisine | Trackback | Comments(8)
実山椒、今が時期です!/牛蒡と一緒に塩鶏
先週仕込んだ、初夏の恒例「実山椒」、お鍋の中で踊っています。今年の実山椒は、例年より少し小ぶり…調理中は家の中が山椒の香りに包まれました。
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●小枝がついたまんまの実をキレイに外して水洗い。
●お鍋で5〜6分ほど茹でたら、1個だけ摘んで固さを確認。
●指で摘んでつぶれるくらいに柔らかくなるまで茹でたらザルにあげ、1時間程冷水に漬け込んでアクを取る。この間、2回程水を変えます。

我が家はまず、大さじ1程度をニンニク醤油に漬けて薬味用の実山椒を作り、残りはしっかり乾かし、密封して冷凍保存します。(1年は持ちますので必要な時に解凍して使う)ニンニク醤油漬けは1ヶ月後くらいからが食べごろ。一般的には佃煮などに使う様ですが、程よい辛さにしあがるので、そのままゴハンに乗せたり、お肉やお魚料理に添えても美味しいです。

More…たとえば****
by Room230 | 2011-06-04 09:25 | Cuisine | Trackback
初めてのお弁当/昭和の復刻弁当
私の人生、初めてのお弁当箱。
かれこれ…ウン十年以上昔の話し(笑)
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幼稚園のお昼は基本は給食だったのですが、ごくたまに何かの都合で「明日はお弁当を持って来て下さい」と言う日がありました。初めて「お弁当」を持参する日、お弁当の中身がどうとかより、お弁当を持って行くと言うシチュエーションにテンションが上がっていた当時。手提げにいれられたお弁当の包みを持って、お迎えのバスに乗り込む。「持って来た?」「うん、持って来た」と私同様、みんなもお弁当にハイテンション(笑)

そんな私のアルミのお弁当箱。ふぁ〜すと、まいべんと。ウン十年ぶりの「お弁当箱」お仕事復活。中身も、あの頃あったはずの食材のみでの復刻版。
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あの頃は、お世話になりました。お久しぶりです、私です(笑)
あれから随分時が経ち…私は、あの頃のお母さんの倍くらいの歳になってしまいました。

ふりかけゴハンに、ネギの卵焼き、焼き鮭、インゲンの胡麻和え、魚肉ソーセージ炒め…まだあのコロはウインナーも無かった時代。私の田舎では当時はケチャップも一般的では無かったし、マヨネーズで炒め物をすると言う技も無かった。現在の様な小分けに便利なカップも無かったのだから、思っていた以上に詰めるのも難しかった。

「どうですか?私の作ったお弁当の中身の入れ具合は?」
あなたと一緒に幼稚園に通っていた頃から…時代は大きく変わってしまいましたが、お弁当箱を手にする人達の幸せは、今も変わらずここ(日本)にあります。

More復刻版その2
by Room230 | 2011-05-31 07:56 | Cuisine | Trackback | Comments(19)
茶碗蒸しと天ぷら
時々、うちでゴハンを食べて行く友人達は茶碗蒸しが登場すると、かなり喜ぶ。
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「久しぶりだわぁ」と言う人が多いのは、やっぱり茶碗蒸しが、特別な日のメニューだと言う事かな?私が小さかった実家でも、やっぱり茶碗蒸しが出て来るのは某かのイベント時だった。現在は、思いっきり「普通の日」のメニュー。だから中身の具だって、その日のご都合で究極にシンプルになったりもする。

今回使用したのは、伏高の岩手産のどんこに博多アゴだし、利尻昆布。個人的好みで具は少なめ。
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今回使ったこのどんこ、すごいよ〜
前日に水につけておいたら、びっくりするくらいキレイにリバースしてた…穫れたてピチピチって椎茸に言う表現では無いんだろうけれど、本当にこんなにふっくら肉厚に素に戻るなんて、すごく嬉しい…いや、羨ましい!!?
椎茸だしならではの味と香りもかなり強烈に濃厚で、椎茸好きには溜まりません。
(2人分茶碗蒸し/卵液)
卵・・・・1個(L)
だし汁・・200cc
塩・・・・ひとつまみ程度
薄口醤油・小さじ1弱
みりん・・小さじ半

More…作り方は…
by Room230 | 2011-05-02 10:03 | Cuisine | Trackback | Comments(8)
蓮根ボールのカレーライス
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先日の蓮根バーグ、今回は小さく丸めて蓮根ボールにしてトマトカレーでいただきました。いっしょにスライス蓮根や干し野菜も入っています。カレーの色が赤いのはトマトがたっぷり入っているから。
普通のカレーの水の量をホール缶の分差し引いてカレールーを入れただけ。酸味が強いな、と感じたら、我が家は栗カボチャのゆで潰しを混ぜます。この日のゴハンはパプリカパウダーを入れて炊いたほんのりオレンジ色。
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最初は普通のとろけるチーズを添えてみたのですが冷蔵庫にカチョカバロがあるのを思い出して…ドカーンと乗っけてみました。
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More…Various tomato curry of my home
by Room230 | 2011-04-08 10:37 | Cuisine | Trackback | Comments(9)
キノコの簡単リーゾ
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椎茸・・・2本(微塵切り)
しめじ・・1株(石突きを外す)
ブイヨン 100cc
生クリーム200cc
醤油、みりん各小さじ1
ポルチーニソルト小さじ1/2

ごはん・・160g
粉チーズ・適量
作り方
1、フライパンにごはん以外の材料を入れて一煮立ちしたら火を止める。
2、1にごはんを加え全体にソースを絡めたら器に盛る。
3、お好みで粉チーズや黒胡椒をふりかけていただきます。


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by Room230 | 2011-03-20 00:00 | Cuisine | Trackback | Comments(0)
届けたいもの
震災からの毎日の時間の流れが、すごく早い様な…とても長い様な、曖昧な感覚に襲われている。まだ物資が届かない、もう○日が経過してしまった…この「まだ」と「もう」の繰り返しが、気持ちの中で感覚を鈍らせているのかもしれません。
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助けを求めている沢山の命は、私たちの「宝物」
被災地より福岡に避難、市営住宅入居、始まりました

一方で各地域で悪質な詐欺も発生しているので、被害に遭った際に速やかに110番することや、犯人を見かけた場合に年齢や服装などの特徴、車両ナンバーなどをメモしておくことなどを県警が呼びかけている。ご注意下さい。

あなたに届けたいもの…
by Room230 | 2011-03-17 10:39 | Cuisine | Trackback | Comments(9)